什么是“米豬肉”？
和豬肉一樣能吃嗎？
近日，一則視頻引發了消費者的關注，視頻中的男子將購買的五花肉燒熟后，發現脂肪層有不少小小的豆狀顆粒，這些豆狀顆粒是什么？它們能吃嗎？是傳說中的“米豬肉”嗎？今天，就讓江西省市場監管局專家團隊帶您辨一辨“米豬肉”。
“米豬肉”是什么？有什么危害？
“米豬肉”也稱“豆豬肉”“痘豬肉”，這種豬肉中含有一種囊蟲寄生蟲幼蟲，學名豬肉絳蟲囊尾蚴，呈現白色顆粒狀，在豬肉沒有完全熟透的情況下誤食這些寄生蟲，會導致寄生蟲感染，繼而導致腸道病變，引發絳蟲病，危害人體健康。因此，米豬肉是禁止食用的。
那么，應該如何鑒別它呢？米豬肉的色澤不鮮亮，在其瘦肉、肥肉及五臟器官上有米粒狀的白色囊包。用刀在肌肉上每隔1厘米切一刀，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲，可判斷這種肉就是米豬肉。
有豆狀顆粒的豬肉就是“米豬肉”嗎？
一般來說，“米豬肉”并不常見，豬肉上常見的豆狀顆粒可能是脂肪粒。脂肪粒是長在肥肉上面約針頭般大小一粒一粒的白色小疙瘩，不會出現在瘦肉層，這些脂肪粒可能是在飼養過程中，豬吃了過多的飼料，加快生長而形成的，可以食用的，無健康危害。
此外，有顆粒團塊狀的肉也可能是淋巴肉，這種肉摸起來會有比較明顯的堅硬的顆粒感。由于淋巴肉中可能含有病原微生物，若加熱烹飪過程中沒有完全熟透，可能帶來食用風險。
豬肉消費指南
01
選購生豬肉時，應選擇證照齊全、管理規范的商場超市、農貿市場等食品經營場所，選購檢驗檢疫合格的豬肉。新鮮生豬肉上市必須要有“兩證兩章一報告”：動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章和非洲豬瘟檢測報告。無證章或證章不全的產品應避免購買。
02
烹飪豬肉時要充分加熱，確保煮熟煮透。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
