編者按
2022年，陜西省食藥安委全面落實食品安全“四個最嚴”要求，全面履行食品安全屬地管理責任，嚴守從農田到餐桌的每一道防線，營造了高質量的食品安全環境，人民群眾獲得感和滿意度不斷提升。現推出“食品安全 共治共享”專欄，從黨政同責、監管工作、高質量發展、社會共治、重大活動保障等方面，分享省食藥安委各部門、各地在食品安全治理中有力有效的創新舉措。
第十一期：吃得飽，還要吃得好！建設中小學營養餐“標準化”示范區
自2020年以來，陜西省市場監督管理局以校園食品安全為重點，堅持政府主導、系統謀劃、規范管理、安全第一、試點先行的工作思路，在楊凌示范區穩步推進中小學校營養餐標準化供應配送工作，打造校園食品標準化生產配送監管模式，大大提高了學校師生食品安全保障水平。
頂層設計，實現從“零”到“百分百”
實施標準化策略。在楊凌誠智食品科技有限公司開展服務業標準化試點，健全校園食品供應標準體系。開展食品安全質量認證，建立高標準食品檢測室，健全完善原輔料和成品檢測檢驗能力。嚴把入場出廠關，實現中小學校園食材供應鏈標準化全覆蓋。為楊凌、武功、興平、淳化四個縣區200余所學校，7萬名學生供應營養早餐和午餐食材，以制度標準規范管理，強化責任意識，壓緊壓實責任鏈條，高質量打造關中地區具有專業性和引領性的校園食品標準化生產配送監管模式，確保學校食品安全主體責任落到實處。
規范管理，實現從“無”到“標準化”
實施規范化管理。市場監管部門制定出臺《關于開展企業標準化工作評價創建標準化良好行為的通知》，建立中小學生配餐信息卡，所有中小學校食堂和學生餐配有記錄，制定各學區和學生符合各年齡段營養需求的學生餐食譜，通過當地教育局審核后發實施。在ISO9001，22000認證體系和ERP系統的指導下，抓住食品原料采購、食品供應商、原料出入庫、食品加工制作、清洗消毒、食品留樣、貯存保管等關鍵點，明確完善的管理標準，通過量化考核的方式落實整套標準化食品安全管理體制。建立冷鏈物流供應鏈管理系統，對配送冷藏車輛進行動態監控，從而實現對進入學校營養餐的備案和追溯。
關注健康，實現從“溫飽”到“營養”
實施專業化保障。從嚴要求食品生產企業對生產原料實行“五專”管理，建立全功能檢測室，對所有入庫原輔料和成品對標國家標準化檢驗檢測，杜絕不合格產品出入庫。要求企業定期對人員、加工設備、加工場所、輔助設備等進行微生物監控檢測。積極推進學校營養配餐，限制高鹽高油高糖菜品的供應。根據時令供應新鮮水果、粗雜糧和蛋、奶等低鹽低油低糖的食品，避免提供高鹽高油高糖食物。提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，提高學生餐營養健康水平。讓學生用餐更明晰，管理模式更科學，學校食堂運營有保障，實現了從學生餐“溫飽”到“營養”質的飛躍。
謀劃未來，實現從“傳統”到“智能”
實施智慧化監管。聚焦新時代食品安全監管體系化、信息化建設，全面推進“互聯網+明廚亮灶”。運用“互聯網+大數據”信息化手段，嚴格按照食品安全管理體系運作，建立科學規范的作業流程和服務標準。加強對食品來源、加工、制作全過程的可視化監督，重點區域可見，生產車間視頻可視。實施溯源制度，對蔬菜、調料、糧油、肉制品等統一定點采購，加大檢驗力度，定期對產品報送權威機構送審檢測，實現事前預警、事中監管、事后追溯，建立高效、便捷、智慧化管理模式。
