古有“二月二，春龍節”，民間稱這一天“龍抬頭”，象征著春回大地，萬物復蘇。吃豬頭肉是北方人慶祝二月二這個傳統節日的習俗。與豬身上的其他部位相比，豬頭肉含有更多的膠原蛋白，營養價值高，口感好。豬頭肉作為一道傳統美食，受到許多人的喜愛。那么，我們怎么挑選豬頭肉呢？
選購指南
亞硝酸鹽具有防腐、發色作用，廣泛應用于醬鹵肉制品中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB2760—2014規定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽殘留不得高于30mg/kg。建議到正規超市購買豬頭肉，這樣質量安全有保證。
因為使用的調料不同，熟制的豬頭肉顏色會略有差異，最好不要選擇顏色特別鮮艷的豬頭肉。
熟豬頭肉聞起來味道會很香。如果香味特別強烈、刺鼻、有異味，請謹慎購買。
熟的優質豬頭肉彈性非常好，用手指輕輕彈擊豬頭肉表面，就能感到豬頭肉的顫動，而劣質豬頭肉則較硬。
營養價值
豬頭肉的營養價值很高，含有大量的優質蛋白、氨基酸、鐵、維生素及人體需要的多種微量元素。
適用人群
豬頭肉一般人群都可以食用。因豬頭肉中脂肪含量較高，三高人群最好少吃。消化不好的人群，如病患者、老人不要過量食用，以免加重消化不良。
儲存小貼士
豬頭肉現吃現買最健康。吃不完放入冰箱中，可冷藏保鮮2-3天。冷藏后的豬頭肉吃之前最好蒸幾分鐘，以達到殺菌消毒，防止腹痛腹瀉的作用。
來源：黑龍江省市場監督管理局食品安全抽檢監測處
