近期，我市完成了2022年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋全市1個(gè)中心城區(qū)和3個(gè)縣（市）（海豐縣、陸豐市、陸河縣），縣（市）、區(qū)覆蓋率達(dá)到100%。采樣點(diǎn)主要在我市行政區(qū)域內(nèi)市、區(qū)、縣、街道、鄉(xiāng)和行政村飲食大排檔、海鮮酒店、周邊飲食店、市場(chǎng)、流動(dòng)攤販等，綜合考慮季節(jié)性因素、節(jié)令性因素、地域性因素和監(jiān)管工作需要，適時(shí)開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)涵蓋10個(gè)食品大類，11個(gè)食品品種，13個(gè)食品細(xì)類，包括食品中理化營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)類、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)、非法添加物監(jiān)測(cè)和微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。針對(duì)今年度的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，為保障公眾飲食安全，預(yù)防食物中毒發(fā)生，汕尾市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全市廣大市民朋友提示，以下：
1.選購(gòu)安全放心食品
應(yīng)選擇到證照齊全、管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所選購(gòu)食品，注意選購(gòu)新鮮食物，不要購(gòu)買不新鮮的蔬菜、水果、水產(chǎn)品以及未經(jīng)檢疫的肉類制品和死因不明的禽、畜產(chǎn)品，做到“三查三注意”：一查食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意不要購(gòu)買“三無(wú)”食品；二查食品和原料的生產(chǎn)日期和保存日期，注意是否超過保質(zhì)期；三查食品外觀，注意不購(gòu)買感官異常的食品和原料，并索取發(fā)票、購(gòu)貨小票等憑證。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中也發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)簽不合格的情況，食品標(biāo)簽是生產(chǎn)企業(yè)向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息的載體，能為消費(fèi)者的購(gòu)買提供正確指導(dǎo)，讓消費(fèi)者對(duì)應(yīng)獲得的信息一目了然，安全消費(fèi)、明白消費(fèi)、快樂消費(fèi)，進(jìn)一步提升消費(fèi)者的獲得感和幸福感。
2. 家庭烹飪須留心
要謹(jǐn)慎選擇食用生腌海鮮食品、涼菜冷食等高風(fēng)險(xiǎn)食品，生腌是汕尾人民“靠海吃海”的特色美食。生腌海鮮食品，雖然肉質(zhì)細(xì)嫩、美味可口，但是也存在諸多食用的安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。生腌海鮮食品可能帶有寄生蟲、細(xì)菌等，處理不到位，易引起胃腸不適，另一方面如果環(huán)境溫度高，細(xì)菌繁殖速度快，生腌海鮮食品也很容易變質(zhì)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)生腌海鮮食品中揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)超標(biāo)的情況，揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。長(zhǎng)期食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)因食品腐敗變質(zhì)造成反胃、腹瀉甚至更嚴(yán)重的健康危害。
要正確烹調(diào)，確保燒熟煮透，提倡將食物高溫煮熟的飲食習(xí)慣，肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品以及豆?jié){要確保燒熟煮透，高溫煮熟不僅能消滅微生物致病菌，大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅，而且高溫能分解部分有毒有害物質(zhì)，加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。今年度的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)熟肉，糕點(diǎn)，水果制品均存在菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、大腸埃希氏菌等微生物污染的情況，菌落總數(shù)、大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸埃希氏菌是一類能引起人體以腹瀉癥狀為主的大腸埃希氏菌，可經(jīng)過污染食物引起人類發(fā)病。檢出大腸埃希氏菌，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、大腸埃希氏菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值，并且食用超標(biāo)的食品也會(huì)引起食源性疾病。
要分開存放生熟食品，吃火鍋時(shí)盡量避免生熟食品混扎擺放，防止交叉污染；要注意就餐時(shí)間，菜肴盡量在2小時(shí)內(nèi)食用完，剩余熟肉制品要及時(shí)放入冰箱冷藏，再次食用時(shí)重新熱透，剩余蔬菜建議不要隔夜使用，盡量不吃“口水菜”，次日食用的“剩菜”，應(yīng)當(dāng)是前一天在吃之前用干凈的餐具儲(chǔ)存起來的飯菜，這樣“剩菜”受到的細(xì)菌污染相對(duì)較少，可以將其冷藏第二天食用，如果發(fā)現(xiàn)感官性狀異常應(yīng)立即停止進(jìn)食。
要注意冰箱的分類儲(chǔ)存技巧，把冷藏的剩菜分類儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉感染，并且用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。存放時(shí)間不宜長(zhǎng)，吃前充分熱透。雖然前一天的剩菜經(jīng)過充分高溫或者微波加熱后，大部分致病菌可以殺滅，但也不提倡剩菜在冰箱里存放過久。
3.外出就餐要留心
要慎重選擇就餐場(chǎng)所，注重選擇環(huán)境整潔、證照齊全、食品安全等級(jí)較高的餐飲單位就餐。選擇持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法證照的店家就餐，拒絕到無(wú)證餐飲單位消費(fèi)。現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌，優(yōu)先選擇“笑臉（良好）”“平臉（一般）”等級(jí)餐飲單位。就餐后應(yīng)及時(shí)索取并留存消費(fèi)票據(jù)等憑證。避免購(gòu)買路邊無(wú)證的“小吃攤販”，要謹(jǐn)慎選擇食用生鮮食品、涼菜冷食等高風(fēng)險(xiǎn)食品，確保食材新鮮，食物燒熟煮透。注意個(gè)人衛(wèi)生，餐前洗手，倡導(dǎo)分餐制，使用公筷公勺。
4.網(wǎng)絡(luò)訂餐要謹(jǐn)慎
在網(wǎng)購(gòu)食品或半成品時(shí)，要注意查看賣家的食品安全相關(guān)證照及產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，選擇正規(guī)平臺(tái)購(gòu)買。外賣食品選擇近距離的、較為熟悉、信譽(yù)良好的餐飲單位訂購(gòu)，盡量縮短食物運(yùn)送時(shí)間。收到食品后要檢查食品包裝及食材質(zhì)量，及時(shí)加工、食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品、冷加工糕點(diǎn)（如奶油糕點(diǎn)）等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
5.特殊人群要關(guān)心
老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選用容易消化的食物，尤其是要注意規(guī)律飲食、營(yíng)養(yǎng)平衡。心臟病、高血壓患者，應(yīng)以清淡為主，多吃蔬菜水果，不吃過于油膩的食物，不暴飲暴食。有肝膽系統(tǒng)疾病的患者應(yīng)忌酒。嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時(shí)，注意要把魚刺、骨頭剔干凈，切勿引逗正在進(jìn)食的寶寶，以免進(jìn)食過程出現(xiàn)意外。特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇外購(gòu)的餐飲食品，特別是質(zhì)量安全隱患高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品，消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶等這類快銷飲料食品時(shí)，可通過飲料顏色來初步判斷色素是否可能超標(biāo)，不要一味追求顏色過于鮮艷或與實(shí)際顏色差異過大的產(chǎn)品，買到奶茶后盡早飲用完畢，也有利降低食品微生物的滋長(zhǎng)，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營(yíng)的商家也應(yīng)當(dāng)對(duì)奶茶等茶飲料含有咖啡因進(jìn)行飲用提示，孕婦及兒童等特殊人群的建議提醒等內(nèi)容。
6.發(fā)生疑似食物中毒事故的處理措施
消費(fèi)者在消費(fèi)就餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好可疑食品樣品及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話“12345”、“12315”，以便及時(shí)調(diào)查處理。餐飲單位一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告所在的市場(chǎng)監(jiān)管部門，積極配合做好調(diào)查處置。同時(shí)，歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)不合格食品，請(qǐng)及時(shí)投訴舉報(bào)。
