為創建國家食品安全示范城市，鞏固食品安全基礎，推動餐飲單位誠信經營、加強自律、接受他律，打造行政監督、社會監督和群眾監督的共治平臺，鷹潭市市場監管局在全市開展餐飲服務食品安全“紅黑榜”制度。
一是量化評選。根據餐飲食品安全日常監管內容，制定了檢查評分標準，從營業資質、信息公示、人員管理、場所衛生、后廚環境、采購貯存、餐具消毒、文明餐桌等方面進行量化打分，明確納入“紅榜”和“黑榜”得分標準。為鼓勵餐飲單位實行外賣封簽、采用明廚亮灶、安裝“互聯網+”設備，在檢查評分標準中分別對此設置加分項目。
二是動態監管。“紅榜”餐飲單位若在回訪突擊檢查中發現出現衛生條件變差或因食品安全問題達不到“紅榜”條件的，撤銷其“紅榜”資格。對“黑榜”餐飲單位，執法人員將增加日常監督檢查和食品安全監督抽檢頻次，進行重點監管。通過積極整改，符合“紅榜”條件，也可由“黑”轉“紅”。
三是公開透明。截至目前，餐飲紅黑榜發布18期。餐飲食品“紅黑榜”每月在區局微信公眾號發布，向全社會公示餐飲酒店后廚情況，讓食品安全看得見、摸得著，并鼓勵群眾參與食品安全監管，自覺形成社會監督意識。同時引導消費者“用腳投票”，倒逼餐飲單位積極主動落實食品安全主體責任，筑牢食品安全防線。
