“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。九宮格的火鍋滿足各種需求，讓眾口不再難調。
火鍋種類繁多，最聲勢浩大的是重慶火鍋，標志性的“萬物”皆可涮、讓其穩居火鍋榜首位。老北京羊肉涮鍋、廣東海鮮打邊爐、潮汕牛肉火鍋、山東的肥牛火鍋、江浙的菊花暖鍋、云貴酸湯魚火鍋等都各有特色，尤其是在冬日里讓人欲罷不能。
但是火鍋雖好，很多人卻說吃了“上火”，出現皮疹、肚子不舒服，甚至常吃容易發胖；那么，火鍋的正確打開方式就非常重要了。
一、鍋底的選擇
優選清湯鍋底、菌湯鍋底、番茄鍋底、藥膳鍋底，不僅脂肪少，熱量也較低，涮出來的食物還可以最大限度保持原味，是健康火鍋的良心推薦。要注意的是不少火鍋店的白色湯不是清湯鍋，而是一種骨湯為原料的鍋底，白色美味其實是乳化的脂肪，如果有減肥需求的朋友要慎重選擇。
二、蘸料的選擇
無論是什么火鍋，蘸料都是必不可少的畫龍點睛之筆。建議無論什么蘸料稍微蘸下有味道就行了，別太多了，畢竟大家是吃火鍋不是吃蘸料。北方以麻醬為主，以芝麻醬、豆腐乳、甜面醬、韭菜花為主要食材制作而成；南方以油碟和干碟為主：油碟以辣椒油、麻椒油等油類為主，干碟以干辣椒面為主。
在蘸料的選擇上，建議盡可能選擇蔥姜蒜、香菜、韭菜末、小米辣、醋、生抽、花椒面、孜然粉等少油少糖的低熱量調味料，畢竟麻醬熱量高，油碟都是油。還有就是盡量少放鹽。
三、食材的選擇
火鍋的食材是精華，食材要足夠新鮮、品種要足夠多，盡可能減少深加工的食材。這樣既能預防食物中毒，均衡營養，又能夠讓火鍋更添滋味。
如果怕長胖，食材選擇有技巧：
1、主食選擇薯類粗糧，如土豆、紅薯、玉米、土豆粉、烏冬面等低熱量的主食。不要選擇方便面、米粉、玉米面條、紅薯寬粉、粉絲等高熱量的主食。
2、蔬菜多選擇油麥菜、娃娃菜、海帶絲、小香芹、球生菜、油菜、萵苣、番茄等低熱量的蔬菜。
3、富含蛋白質的食物多選擇毛肚、日本豆腐、巴沙魚、蝦滑、黑魚、鮮蝦鴨血、雞蛋干等熱量偏低的優質蛋白類食物。
4、盡量避免吃高膽固醇的動物內臟及深加工的各種丸子、臘腸等。
尤其注意小份化：每份盡量少，而且注意每次不要下鍋太多，不要吃得過飽，“吃得想，就要少”；而且，只有小份化才可以享受更多種類的美食。
四、下火鍋的順序
1、先將薯類等主食先下鍋。這類食物膳食纖維豐富，飽腹感強，還能保護胃腸道，避免刺激性食物的刺激。用來墊肚子，效果不是一般的好。
2、蔬菜、菌藻、豆制品優先于肉類放入。蔬菜選擇應盡量多樣化，可多選擇些選擇顏色深的蔬菜，比如菠菜、茼蒿、西蘭花等。還可以選擇飽腹感強、熱量低的蘿卜、絲瓜之類的蔬菜。菌藻類可以選擇金針菇、平菇、香菇等。豆制品可以選擇腐竹、豆油皮、千張、凍豆腐等。這類食物飽腹感強，可以避免更多能量的攝入。
3、肉類放到最后吃。一個拳頭大小的肉就足夠了?？梢赃x擇魚、蝦、海鮮、瘦肉片、牛肚等脂肪含量較少的肉類。謹慎選擇肥牛、肥羊等脂肪含量高的肉類。尤其是高脂血癥、肥胖人群等更要注意注意盡量少攝入動物內臟，控制肉類攝入量。
五、飲料的選擇
別喝甜飲料、別喝酒，最好喝白開水或清茶。確實想喝飲料可以選擇常溫的酸奶、鮮榨果汁等。
六、溫度和速度的選擇
火鍋濃湯的溫度可以高達120℃，過燙的食物會導致口腔黏膜起泡或者燙脫皮，發生口腔黏膜炎癥或口瘡。胃黏膜只能忍受50-60℃的溫度，超過這個溫度就會被燙傷。吃火鍋過燙過快還容易誘發食道癌，所以吃火鍋別吃太燙。先夾一些菜到碟里冷處理一下，再去夾一些菜來替換著吃。還要注意細嚼慢咽。
七、吃完后的選擇
吃飽了別躺下，散散步，消耗消耗熱量是不錯的選擇。
火鍋雖美味，但是也要注意減少吃的頻率哦！
掌握以上火鍋的正確打開方式，營養更充分，暖心暖胃，健康每一天。
參考文獻
[1]正確吃火鍋，口福健康兩不誤[J]. 晚晴， 2022（02）： 80-81.
[2]張凡凡。 數九天吃火鍋如何保護腸胃[J]. 人人健康。 2022（02）： 37.
[3]陳璐。 春節吃火鍋，如何吃才健康[J].祝您健康。 2021（02）： 37.
[4]王蕾。 健康吃火鍋，記住6個知識點[J]. 大眾健康。 2021（01）： 82.
[5]王思露。 火鍋吃得好 健康知識不能少[J]. 健康博覽。 2018（12）： 60-61.
[6]范志紅。 吃火鍋 先選對湯底[J]. 江蘇衛生保健。 2018（05）： 48-49.
作 者 胡曉嵐 | 黃石市中心醫院營養主任技師
