近日，北京市全力推動企業復工復產，餐飲業恢復堂食，恢復宴會、婚宴舉辦。海淀區市場監管局繼續深化細化最新政策要求，立足轄區實際，強化業務指導，多措并舉助力企業順利復工復產。
一是加強提示，把好餐飲環節食品安全“關鍵控制點”
根據疫情形勢變化，及時向轄區餐飲企業發布《海淀區市場監管局恢復堂食后的暖心提示》，要求開放堂食的餐飲企業強化食品安全意識，加強環境消殺和衛生管理，確保就餐場所和食品加工區域環境整潔；加強食品原材料管理，及時清理庫房、冰箱、貨架等位置的食品及食品原料，杜絕使用過期變質食品；加強食品加工環節管理，嚴格落實操作規范，食材加工要生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染；加強從業人員身體健康管理，落實晨午檢要求，確保從業人員持有效健康證明上崗；加強設施設備維護和餐用具清洗消毒；鼓勵入網經營企業使用“食安封簽”，強化外賣食品配送過程安全。
二是未訴先辦，降低開放堂食后可能出現的問題投訴
為加強恢復堂食后餐飲環節的食品安全監管工作，海淀區市場監督管理局根據冬季食品安全特點，將恢復堂食后可能出現的問題，歸納為“五個把控”予以指導。將“接訴即辦”向“未訴先辦”積極轉化，通過規范餐飲企業采購、加工制作過程，食品從業人員個人衛生及有害生物防治等環節，把控混有異物的問題；通過嚴格規范餐飲企業從采購到洗消的全過程，把控用餐后不適的問題；通過督促企業保持環境衛生，做到隨見隨打掃，把控環境不潔的問題；通過引導企業自查食材新鮮程度，做到正確存儲，把控食品腐敗變質、感官異常的問題；通過加強相關法律法規的宣傳，引導餐飲企業依法取得食品經營許可證后，按照許可項目經營，把控超范圍經營和無證經營問題。
三是結合實際，開展餐飲環節反浪費宣傳和倡導
餐飲業恢復堂食后，社會面餐飲業消費需求逐步升溫。海淀區市場監管局結合實際，開展餐飲環節反浪費專項整治工作，要求餐飲企業在經營過程中，主動提示消費者節約糧食、避免食品浪費，在經營場所醒目位置張貼及擺放反食品浪費標識；由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。嚴禁誘導、誤導消費者超量點餐，并將珍惜糧食、反對浪費納入員工培訓內容，切實提升餐飲業反浪費意識。
四是強化監管，持續開展餐飲環節大檢查工作
海淀區市場監管局將集體用餐配送單位、品牌連鎖餐飲單位、美食城以及誠信度低、有過違法違規記錄的餐飲企業等作為檢查重點單位，將后廚環境衛生、從業人員健康證明、加工操作過程、食材過期變質等作為檢查重點內容，持續開展餐飲環節食品安全大檢查工作。做到“四個一律”，對檢查中發現的食品安全問題，一律責令立即整改；對于違法違規行為，一律依法依規從嚴從重從快處罰；對受處罰的餐飲單位，一律停止線上經營；對餐飲單位的現場檢查記錄，一律在被檢查單位公示欄上留存，進一步壓實企業主體責任，提升社會公眾食品安全意識，守護百姓餐桌上的安全。
下一步，海淀區市場監督管理局將根據政策要求，加大餐飲環節食品安全監管力度，針對重點業態、關鍵環節，持續開展食品安全督導檢查，進一步壓實食品安全責任，織密織牢食品安全防護網，讓市民群眾吃得更安心。
