食品伙伴網訊 近日，重慶市市場監督管理局發布2022年第41號通告，檢出不合格食品27批次。不合格食品涉及農獸藥殘留、微生物污染、質量指標、食品添加劑、重金屬污染等問題。
10批次食品檢出農獸藥殘留問題
10批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為巴南區比舍食品經營部銷售的豬前腿肉，氯霉素不符合農業農村部公告第250號要求；兩江新區和潤佳超市銷售的尖椒（辣椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市江津區雙福國際農貿城蔬菜市場22a區028號李文利銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區楊家坪前進支路6棟5號正一層1區68號劉三銷售的羊肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區楊家坪前進支路6棟楊家坪市場負一層52號周承樹銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；南岸區九點利服飾商場銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司銅梁區東城第二分公司銷售的泥鰍，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；潼南區浙聯優選生活超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶綠良鮮農產品商貿有限公司銷售的鮮雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；重慶市忠縣忠州街道巴王路37號樂聲購物廣場負二樓C9號何光權銷售的豬肉，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜、辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在羊肉、泥鰍中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。
5批次食品檢出重金屬污染問題
5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司巴南區金鹿大道分公司銷售的青椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；城口縣愉欣農業開發有限公司銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶潔每家超市管理有限公司大渡口區分公司銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；云陽縣余晨涵副食經營部銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市宙鑫農業開發有限公司生產的龔灘香菌，總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中鎘元素。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶橙鄉農業發展有限公司生產的血橙露酒，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中酒精度不符合國家標準規定；墊江縣福瑞副食經營部銷售的、標稱筠連縣美味鮮調味品廠生產的香醋液體復合調味料，經廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發現，其中總酸（以乙酸計）不符合產品標簽標示要求；重慶市合川區釣魚城街道蟠龍市場A交易區6棟二樓7號門市朱曉揚銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江津區德感喜田超市銷售的、標稱廣漢市日利達食品廠生產的小蘋果（酥性餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；潼南區浙聯優選生活超市銷售的魚豆腐，過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；重慶合升源農業開發有限公司生產的牛肉餡餅（速凍面米制品）（熟制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為彭水縣郁鎮牌杜氏搟酥食品廠生產的杜氏搟酥，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市彭水縣殷氏老字號搟酥餅廠生產的搟酥王，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為萬州區孫祈明餐飲店加工自制的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司加州店銷售的、標稱重慶豆奇食品有限公司九龍奇觀分公司生產的虎皮鳳爪（香辣味）（輻照加工），經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司華融現代廣場店銷售的、標稱重慶豆奇食品有限公司九龍奇觀分公司生產的虎皮鳳爪（鹵香味）（輻照加工），經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品可能會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
此外，還有1批次墊江縣福瑞副食經營部銷售的、標稱湖南四季油脂有限公司生產的山榨坊純香菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1481批次食品安全抽檢情況的通告 （2022年第41號）
監督抽檢不合格產品信息.xlsx
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