春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風(fēng)陣陣，有什么能比一個(gè)熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯，更能溫暖人心呢？然而，隨著人們對食品衛(wèi)生與安全的關(guān)注度提高，部分消費(fèi)者不禁懷疑，街邊的烤紅薯安全嗎？高溫烘烤會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)為您答疑解惑。
01
紅薯的營養(yǎng)價(jià)值
紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營養(yǎng)素。膳食纖維對腸道益生菌生長有利，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。紅薯的胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外，紅薯的熱量僅為同等重量下大米的1/3，且脂肪含量奇少（0.2%），是一種健康粗糧。
02
烤紅薯會致癌？
網(wǎng)傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”，會致癌？傳言是因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過140℃以上高溫加熱會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺類物質(zhì)。然而，有研究表明，高溫烘烤后的紅薯僅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。如果擔(dān)心“丙烯酰胺”的危害，食用烤紅薯時(shí)，可將紅薯外皮剝掉只吃紅薯瓤。
03
吃紅薯能減肥？
與饅頭、米飯相比，紅薯的水分和膳食纖維含量更高，能量更低。另外，紅薯可以增加飽腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感，還可抑制脂肪和膽固醇在腸內(nèi)的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯，是有益于體重控制的。
04
吃紅薯能降血糖？
研究表明不同加工方式下的紅薯GI值（血糖生成指數(shù)，在55～75之間時(shí)，該食物為中等GI食物）是不一樣的。生紅薯是低升糖食物；但經(jīng)過烘焙或烘焙處理的紅薯可導(dǎo)致較高的GI，煮紅薯的 GI 值為77，烤紅薯的GI值則可達(dá)90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根據(jù)自身情況選擇不同加工方式的紅薯。
消費(fèi)提示
1.紅薯吃多了會脹氣？
紅薯好吃也得限量，一次吃得過多會出現(xiàn)反酸、腹脹等癥狀。根據(jù)《中國居民膳食指南2022》的推薦，建議每人每天吃薯類 50-100克，常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。
2.街頭小吃飄香 嘴饞別忘安全
在街邊買烤紅薯時(shí)要注意烘烤設(shè)備的衛(wèi)生情況。自己選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯，用微波爐烤，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院
