近期，福建省疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，部分地區(qū)堂食被按下“暫停鍵”后，福建省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)迅速行動(dòng)起來(lái)，認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的二十大精神，按照全省疫情防控工作部署和“四個(gè)最嚴(yán)”要求，筑牢疫情防控和食品安全“雙防線”，全力保障疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全。
一
強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)
進(jìn)一步壓緊壓實(shí)食品安全屬地監(jiān)管責(zé)任和餐飲企業(yè)主體責(zé)任，細(xì)化“日管控、周排查、月調(diào)度”工作舉措，進(jìn)一步織密“防護(hù)網(wǎng)”。積極引導(dǎo)餐飲連鎖企業(yè)迅速行動(dòng)，采取各種措施，為居家隔離的居民提供安全的餐飲服務(wù)。同時(shí)督促餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化從業(yè)人員管理、食品原料質(zhì)量把關(guān)、加工制作過(guò)程控制、餐用具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。
二
加強(qiáng)全面督導(dǎo)
黨員干部下沉一線，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域，特別是銷售排名靠前的入網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展常態(tài)化檢查反饋，不定期進(jìn)行暗訪督查，重點(diǎn)督查是否嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。同時(shí)加強(qiáng)隔離點(diǎn)、方艙醫(yī)院等疫情防控場(chǎng)所的集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)管，切實(shí)保障好抗疫人員的飲食安全。
三
探索智慧監(jiān)管
積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，探索AI輪巡技術(shù)在網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用，開(kāi)展可視化非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，部署AI（人工智能）后廚巡檢系統(tǒng)，自動(dòng)識(shí)別記錄十余種餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)排查、鎖定和處置餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高餐飲食品安全監(jiān)管的針對(duì)性和時(shí)效性。
四
嚴(yán)格執(zhí)法辦案
疫情防控期間各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)從快從重查處，涉嫌違法犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。重點(diǎn)查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、使用超過(guò)保質(zhì)期食品、變質(zhì)食材違法行為，查處違法添加非食品物質(zhì)、違法使用食品添加劑等行為，依法嚴(yán)管，及時(shí)曝光違法行為，有力震懾不良商家。
特別提醒
特殊時(shí)期，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒廣大消費(fèi)者，網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)應(yīng)注意：
一是選擇證照齊全的商家。注意查看商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證是否在有效期限內(nèi)。
二是優(yōu)先選擇距離較近的商家訂購(gòu)。餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過(guò)2小時(shí)。
三是避免網(wǎng)購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)餐食。生食類（如刺身）、冷食類（如冷葷涼菜）、裱花類（如裱花蛋糕）等高風(fēng)險(xiǎn)餐食常溫下更易變質(zhì)腐敗，盡量避免網(wǎng)購(gòu)。
四是選擇“無(wú)接觸配送”服務(wù)。特殊時(shí)期，網(wǎng)絡(luò)訂餐盡量減少面對(duì)面接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
五是及時(shí)查驗(yàn)配送食品。查驗(yàn)送餐容器和外包裝是否干凈整潔、保持完好。
六是注意留存消費(fèi)憑證。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，留存證據(jù)，及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)。
稿源：餐飲處
