白酒是中國的國酒，有兩千多年的生產(chǎn)歷史，與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒并稱世界六大蒸餾酒。2021年其英文名改為ChineseBaijiu，更接地氣，國際影響力也不斷擴(kuò)大。今天，我們一起走進(jìn)白酒的世界，讀懂、喝好這杯ChineseBaijiu。
一、什么是白酒
白酒，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。按發(fā)酵工藝可分為固態(tài)法、固液法、液態(tài)法三種；按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。
2022年6月1日，GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》、GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》兩項(xiàng)白酒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，白酒的定義更加嚴(yán)苛、清晰、細(xì)化。簡單來說，以下3種產(chǎn)品不再稱之為白酒：一是非糧谷釀造的酒；二是使用食品添加劑（含香料）的酒；三是添加非糧谷食用酒精的酒。這些產(chǎn)品有另一個(gè)名稱——“調(diào)香白酒”，在食品分類中屬于配制酒。需要告訴大家的是，白酒和調(diào)香白酒沒有高低貴賤之分，只要清晰產(chǎn)品特點(diǎn)，消費(fèi)者就能明白選擇，明白消費(fèi)。
二、如何選購白酒
（一）預(yù)包裝白酒的選購技巧
第一，要在正規(guī)商超、煙酒專賣行等場所購買。
第二，看標(biāo)簽。首先要認(rèn)準(zhǔn)所購白酒的商標(biāo)、生產(chǎn)企業(yè)名稱，防止購入假冒產(chǎn)品，如商標(biāo)的字跡、圖案模糊凌亂，請勿購買；其次要學(xué)會(huì)辨識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽，從標(biāo)簽可直觀了解產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料表等信息，如配料表含有非糧谷原料，和（或）食品添加劑，那么就不屬于白酒范疇；此外GB/T10781系列新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》為例，若產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1-2021，或標(biāo)識(shí)執(zhí)行GB/T10781.1且在2022年4月1日（含）后生產(chǎn)，那么標(biāo)簽同時(shí)應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”，若無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
第三，看包裝。要注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴(yán)密，瓶體是否有裂紋和砂眼兒。如有上述問題，產(chǎn)品容易跑“度”和虧量，需謹(jǐn)慎購買。此外，部分白酒存在“以包裝定價(jià)”現(xiàn)象，GB23350-2021《限制商品過度包裝要求？食品和化妝品》全部條款將于2023年9月1日（含）起正式實(shí)施，建議消費(fèi)者不選購過度包裝白酒，以自身行動(dòng)踐行綠色低碳消費(fèi)理念。
第四，看酒液。如產(chǎn)品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶慢慢倒置，對著陽光或燈光觀察。酒液應(yīng)無懸浮物，清澈透明，部分醬香型白酒略呈黃色也屬正常。此外，金箔類物質(zhì)不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營，若發(fā)現(xiàn)有“金箔入酒”情況，請及時(shí)撥打12315向市場監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)。
（二）散裝白酒的選購技巧
相較預(yù)包裝白酒，散裝白酒價(jià)格相對便宜，每次購買量較為靈活，也有較大的消費(fèi)群體。但散裝白酒超范圍使用甜味劑、塑化劑污染問題等較預(yù)包裝白酒集中，且因誤用誤飲工業(yè)酒精、甲醇、醇基燃料導(dǎo)致的人員傷亡事件也時(shí)有發(fā)生。必須敲黑板提醒消費(fèi)者：切勿選購“身份不明”的散裝白酒。
第一，看資質(zhì)。應(yīng)當(dāng)?shù)骄邆浜戏ㄙY質(zhì)、證照齊全、有固定場所、信譽(yù)較好的白酒生產(chǎn)小作坊、散裝白酒銷售點(diǎn)購買，仔細(xì)查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，并索取票據(jù)。在餐飲服務(wù)場所消費(fèi)散裝白酒時(shí)，要查看有無合格證明文件，切忌購買、飲用來源不明和明顯低于市場價(jià)格的散裝白酒。
第二，看貯存容器。盡量避免購買塑料制品盛裝的白酒，白酒的酒精度通常較高，醇溶性好，酒體接觸含有塑化劑的塑料制品較易析出塑化劑。塑化劑進(jìn)入人體后不易排泄，長期大量飲用此類白酒，可能出現(xiàn)內(nèi)分泌干擾癥狀。
第三，看酒液。可把散裝白酒導(dǎo)入透明瓶中，參照預(yù)包裝白酒方式觀察酒液的性狀和顏色。
三、如何貯藏白酒
俗話說“姜是老的辣，酒是陳的香”，但并不是所有白酒都適合長期貯藏。首先，酒體中的酯類物質(zhì)會(huì)隨貯存時(shí)間水解，尤其低度白酒（低于40%vol），可能同時(shí)由于乙醇的揮發(fā)導(dǎo)致酒精度降低而出現(xiàn)“水味”，質(zhì)量下降，建議選擇50%vol上的白酒進(jìn)行長期貯藏。其次，已開瓶的白酒不宜久放，因開瓶后密封度不足，易造成乙醇和香氣成分的揮發(fā)，從而導(dǎo)致酒體香氣不足，質(zhì)量下降，建議開瓶后的白酒應(yīng)盡快飲用。此外，貯藏時(shí)要盡量選擇陰涼、干燥區(qū)域，并有少量的空氣流動(dòng)為宜。
四、如何正確飲酒
一是適量飲酒。《中國居民膳食指南（2022）》指出，要“控糖限酒”，成年男性１天飲用的酒精量不超過25g，成年女性不超過15g，以38%vol白酒舉例，成年男性1天飲用量不應(yīng)超過75mL，女性不超過50mL。二是不要空腹飲酒、喝急酒。空腹時(shí)酒精吸收較快，容易醉酒，也不要喝急酒，飲酒過程中應(yīng)多進(jìn)食，減緩對酒精的吸收，薊類產(chǎn)品等“？喝酒神器”多為噱頭，市面上并不能買到千杯不醉的解酒藥。三是避免混飲。不喝“雜”酒，各種酒的成分有所差異，混飲容易上頭、醉酒，導(dǎo)致身體不適且恢復(fù)較慢。四是未成年人、孕婦、乳母等特殊人群不應(yīng)飲酒；“喝酒就臉紅”的人群也不宜飲酒，此類人群因體內(nèi)乙醛脫氫酶不足，更可能發(fā)生因乙醛蓄積導(dǎo)致的酒精性肝病甚至肝癌。五是在駕駛交通工具、高空作業(yè)、服用頭孢類抗生素等特殊時(shí)段，絕對禁止飲酒。
最后，要提醒大家的是，喝酒傷身，即使能喝的人也不例外。適量飲酒，切莫貪杯。
撰稿專家：王俏 四川省食品檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師
校 核：四川省市場監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書處
