霜降將至，色彩明麗養(yǎng)眼、滋味香甜誘人的柿子開始大量上市。對于吃柿子網(wǎng)上有很多說法，如柿子不能和牛奶、螃蟹、魚蝦同吃，吃柿子會得胃結(jié)石等，讓消費者面對“色香俱全”的柿子時感到很糾結(jié)。如何讓美味與安全共享，貴州省市場監(jiān)管局提示如下：
一、四招挑選好柿
看：挑選果實飽滿、體型規(guī)則、果蒂完整、金黃色或者橘黃色的柿子。不要購買表面畸形、有凹陷、表皮顏色帶有傷疤、蟲眼、黑斑甚至霉?fàn)€的柿子。同時，購買時還需注意詢問品種情況，因為有些品種的柿子表皮顏色雖青，但削皮后吃起來卻脆甜爽口，香氣十足。
聞：選擇果香自然、香甜或者無味的柿子。如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已經(jīng)腐敗質(zhì)變。
摸：成熟的柿子表皮較軟，如果摸去手感較硬，說明還不成熟（脆皮柿子等品種例外）。柿子通過晾曬表面會有一層白色的柿霜，主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿餅表面白霜特別多且一抖就掉，則很有可能不是原有的柿霜，消費者對此要多加注意。
嘗：依據(jù)柿子在樹上自然脫澀程度的差別，柿子可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿，前三種在樹上成熟后需經(jīng)過脫澀處理，否則食用時有澀味。完全甜柿具有獨特風(fēng)味，味道清甜；完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿脫澀后果肉濃稠、均勻，味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”，則為劣質(zhì)果實。
二、食用宜少不宜多
柿子顏值與美味俱佳，且營養(yǎng)豐富，含有大量糖類及多種維生素，如類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸和多種氨基酸。盡管食用柿子的好處很多，但因多吃柿子導(dǎo)致身體不適的例子時常見諸報端。所謂柿子不能和牛奶、螃蟹、魚蝦等同吃的說法主要是柿子中含的鞣酸會與牛奶或螃蟹等重點蛋白質(zhì)、鐵離子、鈣離子等物質(zhì)絡(luò)合，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，但實際上消費者食用的柿子一般為成熟且經(jīng)過脫澀處理的，鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要適量食用，所攝入的鞣酸就不會導(dǎo)致這種情況發(fā)生；所謂吃柿子會得“胃結(jié)石”，主要是因為空腹吃柿子時，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易與纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶于水的沉積物，進(jìn)而導(dǎo)致消化不良，故應(yīng)避免空腹食用柿子，同時盡量去除鞣酸含量較高的柿子皮。另外，柿子含糖較多，吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、梨更有飽腹感，從而會影響食欲，減少正餐的攝入，特別是老人、小孩及腸胃不好的人群以及糖尿病患者，建議盡量少食。
三、保存低溫要透氣
考慮到遠(yuǎn)途運輸及上架陳列等商品性要求，柿子一般都是提前采摘，因此我們通常買到的柿子都沒熟透，對此我們可以通過一些簡單的操作讓柿子在保存過程中逐漸熟透，進(jìn)行脫澀。具體辦法是把未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑料袋里，利用這些水果釋放乙烯促進(jìn)細(xì)胞分裂，讓柿子自行脫澀，等到柿子捏起來比較軟時就可以食用了。除此之外，還可以用高溫保存的方法催熟，即把生柿子放入容器內(nèi)，加入熱水浸泡，浸泡過程中要注意及時換水，每天大概換三次左右，浸泡3天左右即可；也可以用紗布沾上一些白酒均勻地涂抹于柿子表面，放入紙箱中置于陰涼處存放，一般一周左右生柿子就能食用了。
對一時之間不能食用完畢的柿子，可考慮冰箱冷藏法。冷藏溫度最好控制在4℃左右。柿子放入冰箱前，不要清洗，只需用保鮮袋裝好避免水分蒸發(fā)。可以在保鮮袋上扎幾個小孔，保持透氣，避免水果因呼吸作用而散發(fā)出來的水汽凝結(jié)在袋內(nèi)，造成柿子腐敗變質(zhì)。需注意的是，冷藏可以提高柿子的保存期限，但也應(yīng)盡快食用。
2022年10月20日
