說起“瘦肉精”，大家都不陌生，可“瘦肉精”到底是什么，可能大部分人都是一知半解。下面就讓我們來為您一一揭曉何為“瘦肉精”？食用后有何危害？
瘦肉精是指β-腎上腺素受體激動劑這類藥物的統稱，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅等。臨床上主要用作緩解支氣管哮喘等癥狀。該類物質既不是獸藥，也不是飼料添加劑，在使用過程中發現能夠抑制動物脂肪的合成，促進瘦肉生長的物質，增加豬、羊等牲畜的瘦肉率，從而被非法添加在動物飼料中。
2002年，中國農業部等國家部委先后下發了第176號公告、第193號公告和第1519號條例等禁止使用β-激動劑類藥物作為獸藥和飼料添加劑，但在畜牧業生產中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止，近年來，與瘦肉精有關的案例通報時有發生。
“瘦肉精”化學結構穩定，研究顯示瘦肉精可以耐受100℃高溫，在溫度達到126℃時，油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規烹調對肉食中殘留的瘦肉精起不到完全破壞作用。
人過量食用含瘦肉精的畜肉后，會誘發急性食物中毒，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產生急性中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。但一般來講，常規劑量的β-腎上腺素受體激動劑類藥物可在機體內被代謝并排出體外，不會對機體造成傷害。
消費者應理性看待肉制品安全問題，注重從正規渠道采購，購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。同時，要關注本地食品藥品監管部門公布的抽檢結果，不要購買監管部門公布的抽檢不合格產品。
稿件來源：理化所
