近日，由江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院主導(dǎo)制定的《淮揚(yáng)菜菜品標(biāo)準(zhǔn)編寫通用規(guī)范》（DB3208/T 168-2022）《淮揚(yáng)菜烹飪技能培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范》（DB3208/T 169-2022）兩項(xiàng)淮安市地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。
《淮揚(yáng)菜菜品標(biāo)準(zhǔn)編寫通用規(guī)范》規(guī)定了淮揚(yáng)菜菜品標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本原則，對菜品名稱、主配料、烹飪工具、烹飪工藝、質(zhì)量要求等通用要求進(jìn)行規(guī)范。《淮揚(yáng)菜烹飪技能培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范》規(guī)定了淮揚(yáng)菜烹飪技能培訓(xùn)服務(wù)的組織機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、人員要求、教學(xué)設(shè)施設(shè)備與場地、培訓(xùn)實(shí)施程序、培訓(xùn)檔案管理、培訓(xùn)評估、服務(wù)評價(jià)與改進(jìn)的要求。這是我市自主導(dǎo)制定《淮揚(yáng)菜通用規(guī)范》（DB32/T 1548-2009）江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)之后的新發(fā)布的兩項(xiàng)淮揚(yáng)菜市級地方標(biāo)準(zhǔn)。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施對淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)體系的建立健全起到基礎(chǔ)性作用。
下一步，淮安市將持續(xù)推進(jìn)淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，配合淮揚(yáng)菜相關(guān)單位，整合淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)和新式烹飪制作技術(shù)，在淮揚(yáng)菜預(yù)制菜、原料、工藝、方法、菜品、儲運(yùn)等方面搭建淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)體系，提升淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化水平，以標(biāo)準(zhǔn)助力擦亮“世界美食之都”金子招牌。
