2022年9月8日，全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會秘書處通過網絡會議形式組織召開了《肉糜類罐頭質量通則》國家標準第二次起草會議。參會人員包括行業(yè)專家、企業(yè)代表、起草組成員、科研院校等共計二十八人。
會議由罐頭標委會秘書處東思源工程師主持。按照會議既定議程，首先由中國罐頭工業(yè)協(xié)會劉有千理事長對本次會議發(fā)表講話，劉理事長指出了修訂肉糜類罐頭標準的重要性，提出了三點建議，一是保質保量完成標準修訂工作，二是技術指標需要考慮與國際接軌，三是注意和國內相關標準的銜接；隨后，由牽頭單位上海梅林正廣和股份有限公司陳軍總經理對本標準的修訂情況進行了介紹；與會起草組代表就《肉糜類罐頭質量通則》國家標準的修訂方案、文本草案等進行了充分的討論，形成以下共識：
1、范圍
擴大標準適用范圍，“本文件適用于肉糜類罐頭的生產、檢驗和銷售”，將牛肉糜類罐頭和羊肉糜類罐頭相關內容納入到本標準中。
2、術語和定義
1）“肉糜類罐頭”定義，修改為“以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉、水產類等中的一種或多種為主要原料，不添加動物內臟（除豬肝外），再配以輔料，經或不經絞制、腌制、斬拌、攪拌、滾揉等工藝，再經灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品”。增加了豬肝原料描述，調整了肉糜類罐頭工藝的描述。
2）“硫化物污染”修改為“硫化斑”，起草組可參照GB/T 14251-2017《罐頭食品金屬容器通用技術要求》中硫化斑的定義進行修改或直接引用。
3）增加“缺角”的術語和定義。
3、產品分類
1）參考《罐頭工業(yè)手冊》，增加火腿豬肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿午餐肉罐頭的說明；
2）建議對不同品類產品分別舉例，例如水產糜類罐頭描述修改為“以鮮、凍水產品為主要原料的肉糜類罐頭，如魚肉午餐肉罐頭等”；
3）禽肉糜類罐頭修改為“以鮮、凍禽肉為主要原料的肉糜類罐頭，如雞肉午餐肉罐頭等”；
4）增加“牛肉糜類罐頭”“羊肉糜類罐頭”兩種產品及其說明。
4、原輔料要求
1）增加牛肉、羊肉的原料要求；在5.2配料要求部分增加優(yōu)級品和合格品“外源蛋白”添加量要求。
2）請各起草組企業(yè)提供投肉量及外源蛋白添加量情況（詳見調研表），同時提供產品圖片產品標識等信息，起草組對調研數據進行匯總分析，確定投肉量要求。
5、感官要求
1）豬肉糜類罐頭色澤要求，建議統(tǒng)一為“呈該產品應有的色澤”；
2）火腿豬肉罐頭優(yōu)級品組織形態(tài)要求增加“允許稍有脂肪和膠凍析出”；
3）刪除“析出物”要求；增加“硫化斑”要求，參考 GB/T 14251-2017；
4）增加牛肉糜類罐頭和羊肉糜類罐頭感官要求，參考GB/T13214-2021。
6、請各起草組企業(yè)提供產品理化要求修改建議。
7、8.2罐頭名稱標示建議增加“也可標示為‘午餐肉’”；建議增加“8.3標簽宜標示投肉量”。
來源：協(xié)會秘書處
