香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）九月十六日公布中心最近完成的一項(xiàng)三文治微生物質(zhì)素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，全部樣本的致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）均符合中心的微生物含量的食物安全準(zhǔn)則，整體結(jié)果令人滿意。
中心發(fā)言人表示：「三文治屬于有潛在危害的食品，因?yàn)橐恍┏Ｒ?jiàn)的三文治配料，例如雞蛋、沙律醬、切片熟肉和未經(jīng)烹煮的蔬菜，可能含有致病菌。此外，配制三文治時(shí)通常以人手處理即食配料，致病菌亦可經(jīng)人體皮膚散播至三文治。中心因此進(jìn)行研究，從不同零售點(diǎn)收集了100個(gè)含高風(fēng)險(xiǎn)配料（雞蛋、芝士、火腿、新鮮蔬果等）的三文治樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準(zhǔn)則評(píng)估三文治樣本的微生物質(zhì)素。」
研究結(jié)果顯示，全部樣本致病菌檢測(cè)均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則；只有一個(gè)滑蛋三文治樣本的總菌數(shù)偏高，可能是食物處理不當(dāng)所致。中心已向有關(guān)食物業(yè)處所提供衛(wèi)生建議，要求處所采取改善措施。中心其后再?gòu)脑撎幩杉M(jìn)樣本化驗(yàn)，總菌數(shù)結(jié)果令人滿意。發(fā)言人解釋，總菌數(shù)并非食物安全指標(biāo)，而是反映食品質(zhì)素的指標(biāo)，總菌數(shù)偏高不會(huì)影響食用安全。
發(fā)言人提醒食物業(yè)界，制造三文治時(shí)中應(yīng)實(shí)行有效的時(shí)間和溫度控制以防止細(xì)菌生長(zhǎng)，確保食物安全；而食物處理人員應(yīng)遵守良好個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生守則，以盡量減低交叉污染和細(xì)菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。此外，業(yè)界亦應(yīng)為其食物處理人員持續(xù)提供適當(dāng)和足夠的食品安全／衛(wèi)生培訓(xùn)，并向消費(fèi)者提供有關(guān)其產(chǎn)品的正確和適當(dāng)?shù)馁Y訊，以助他們安全處理三文治。
中心已制備了《三文治──給食物業(yè)的食物安全指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/sandwiches.pdf），以供業(yè)界參考。
發(fā)言人亦提醒巿民留意以下建議，以確保三文治食用安全：
購(gòu)買三文治后應(yīng)盡快食用；
應(yīng)按包裝上指示貯存預(yù)先包裝的三文治，并在「此日期或之前食用」日期之前進(jìn)食；
高危人士（包括孕婦、幼童、長(zhǎng)者、免疫力弱人士及正接受抗生素治療或使用抗胃酸藥人士）不宜進(jìn)食含有生的或未經(jīng)徹底烹煮配料（包括未經(jīng)徹底煮熟的滑蛋）的三文治。
