食品伙伴網(wǎng)訊9月5日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了近日抽檢的餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品等27大類食品1364批次樣品的抽檢結果，有18批次樣品檢出不合格。
豇豆、香蕉、皮皮蝦等食用農(nóng)產(chǎn)品占近七成
不合格樣品中，有12批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，約占所有不合格樣品的七成。其中，有11批次檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為：單縣徐寨陽光超市銷售的豇豆檢出氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；招遠市大自然果蔬店銷售的姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；新泰市青云街道王琴蔬菜批發(fā)中心銷售的韭菜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧高新區(qū)佰美聯(lián)華超市楊村礦店銷售的芹菜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；博興縣博昌農(nóng)貿(mào)市場孟慶徐銷售的普通白菜（小油菜）檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊欣富華商貿(mào)有限公司南苑分公司銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市綠珍蔬菜批發(fā)市場（程愛玲）銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊陽市圣杰果蔬批發(fā)部銷售的辣椒（螺絲椒）檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；肥城市桃都農(nóng)貿(mào)市場（王衍春）銷售的生姜檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；山東省濱州市濱城區(qū)北鎮(zhèn)街道辦事處六街農(nóng)貿(mào)市場張愛國銷售的芹菜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；滕州市城郊廣領羊肉批發(fā)部銷售的羊腎檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲拌磷在鱗莖類蔬菜、葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄果類蔬菜（茄子、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在羊腎中最大殘留限量值為200μg/kg。
還有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：日照市避風港餐飲管理服務有限公司御尚小漁村海鮮魚餃子店購進的皮皮蝦檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
3批次餐飲食品檢出不合格
不合格食品中，有3批次為餐飲食品，分別為：市中區(qū)徐記餐飲店加工的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南槐蔭家斌快餐店使用的小碗（自消毒）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；張店東昌府羊肉館加工的油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
1批次肉制品檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有1批次肉制品檢出食品添加劑使用問題，為：文登區(qū)新得福烤鴨店加工的紅腸檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在熏、燒、烤肉類中最大殘留量不得超過30mg/kg。另外，為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次糕點不合格，分別為：昌樂縣左鄰左舍食品商店加工的宮廷桃酥（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/7，規(guī)格型號：510g/盒）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；李滄區(qū)晨佳麗超市銷售的標稱為煙臺力天食品有限公司生產(chǎn)的江米條（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/16，規(guī)格型號：300克/袋）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)督管理局關于18批次食品不合格情況的通告2022年第30期（總第375期）不合格樣品信息
（聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產(chǎn)企業(yè)相關產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項目）
序號
食品名稱
標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱
標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
規(guī)格型號
商標
生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號
不合格項目||檢驗結果||單位||標準值
備注
1
豇豆
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單縣徐寨陽光超市
山東省菏澤市單縣徐寨鎮(zhèn)供銷社
散裝
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2022/5/24
初檢結果：氧樂果||0.075||mg/kg||≤0.02
復檢結果：氧樂果||0.041||mg/kg||≤0.02
復檢不合格
2
姜
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招遠市大自然果蔬店
山東省煙臺市招遠市原魁星賓館一樓拐角北門
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2022/5/24
噻蟲胺||0.35||mg/kg||≤0.2
3
江米條
煙臺力天食品有限公司
山東省煙臺市牟平區(qū)環(huán)城大街589號
李滄區(qū)晨佳麗超市
山東省青島市李滄區(qū)滄口街道辦事處永平路3號甲-4戶
300克/袋
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2022/4/16
過氧化值(以脂肪計)||0.28||g/100g||≤0.25
4
韭菜
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新泰市青云街道王琴蔬菜批發(fā)中心
山東省泰安市新泰市青云街道青龍路市場內(nèi)
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2022/6/8
甲拌磷||0.029||mg/kg||≤0.01
5
芹菜
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濟寧高新區(qū)佰美聯(lián)華超市楊村礦店
山東省濟寧高新區(qū)王因街道戲樓村
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2022/6/5
噻蟲胺||0.28||mg/kg||≤0.04
6
羊腎
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滕州市城郊廣領羊肉批發(fā)部
山東省棗莊市滕州市北辛路與平行路交匯處(市農(nóng)副產(chǎn)品物流中心院內(nèi))
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2022/6/14
恩諾沙星||1.49×10³||μg/kg||≤200
7
普通白菜(小油菜)
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孟慶徐
濱州市博興區(qū)博昌農(nóng)貿(mào)市場
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2022/6/13
氟蟲腈||0.030||mg/kg||≤0.02
8
皮皮蝦
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日照市避風港餐飲管理服務有限公司御尚小漁村海鮮魚餃子店
山東省日照市東港區(qū)秦樓街道海曲東路南側（植物園對面海鮮城）004幢0單元201號
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2022/6/12
鎘(以Cd計)||0.90||mg/kg||≤0.5
9
黃豆芽
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濰坊欣富華商貿(mào)有限公司南苑分公司
山東省濰坊市安丘市興安街道辦事處南苑路與興安路路口東500米路南
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2022/5/31
4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)||0.374||mg/kg||不得使用
10
小碗（自消毒）
濟南槐蔭家斌快餐店
山東省濟南市槐蔭區(qū)玉清湖街道古城村461號
濟南槐蔭家斌快餐店
山東省濟南市槐蔭區(qū)玉清湖街道古城村461號
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2022/6/12
大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
11
油炸花生米
張店東昌府羊肉館
山東省淄博市張店區(qū)公園街道辦事處西二路231號一樓南側
張店東昌府羊肉館
山東省淄博市張店區(qū)公園街道辦事處西二路231號一樓南側
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2022/4/7
黃曲霉毒素B?||116||μg/kg||≤20
12
紅腸
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文登區(qū)新得福烤鴨店
山東省威海市文登區(qū)龍山辦橫山路8號宏大利民市場B區(qū)3號
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2022/6/6
亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)||36||mg/kg||≤30
13
香蕉
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泰安市綠珍蔬菜批發(fā)市場（程愛玲）
山東省泰安市泰山區(qū)綠珍蔬菜批發(fā)市場
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2022/6/13
吡蟲啉||0.14||mg/kg||≤0.05
14
油條
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市中區(qū)徐記餐飲店
山東省濟南市市中區(qū)十六里河東河村玉興路商業(yè)街2號-102
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2022/6/16
鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||738||mg/kg||≤100
15
辣椒(螺絲椒)
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萊陽市圣杰果蔬批發(fā)部
山東省煙臺市萊陽市龍旺莊街道辦事處東方果蔬批發(fā)市場內(nèi)106號
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2022/5/19
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽||0.0470||mg/kg||≤0.02
16
生姜
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桃都農(nóng)貿(mào)市場（王衍春）
肥城市桃都農(nóng)貿(mào)市場西區(qū)84、86號
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2022/6/2
吡蟲啉||0.86||mg/kg||≤0.5
17
宮廷桃酥
昌樂縣左鄰左舍食品商店
山東省濰坊市昌樂縣寶都街辦東村街400號7號樓05商鋪
昌樂縣左鄰左舍食品商店
山東省濰坊市昌樂縣寶都街辦東村街400號7號樓05商鋪
510g/盒
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2022/6/7
鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||292||mg/kg||≤100
18
芹菜
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張愛國
山東省濱州市濱城區(qū)北鎮(zhèn)街道辦事處六街農(nóng)貿(mào)市場
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2022/6/9
甲拌磷||0.023||mg/kg||≤0.01
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-30.xlsx
相關報道：山東省市場監(jiān)督管理局關于18批次食品不合格情況的通告2022年第30期（總第375期）
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