針對暑期古城區游客增多，餐飲服務食品安全監管壓力增大的實際情況，近段時間來，潮州市市場監管局周密部署、集中力量，以“四個強化”為抓手，全面推進餐飲服務食品安全監管，筑牢餐飲服務食品安全防線，保障廣大市民游客的“舌尖上安全”。
一是強化巡查監管。市局、區局、屬地市場監管所三級聯動，對牌坊街及周邊餐飲服務食品經營單位開展巡查監管，重點檢查亮照亮證、食品安全信息公示、落實食品原料購進索證索票、食品加工經營場所衛生環境、防蠅防塵防鼠“三防”設施、餐飲具清洗消毒保潔、從業人員穿工作服佩戴口罩帽、接觸直接入口食品從業人員持有效健康證上崗等情況，督促各餐飲服務經營者嚴格落實食品安全主體責任。行動以來，共檢查相關經營主體300余家次。
二是強化隱患排查。結合夏季高溫多雨、食品難保存、易變質的季節特點和近期日常監管、食品抽樣檢測情況，市市場監管局組織分析研判，按照風險研判制訂風險隱患排查清單，重點對畜禽肉、肉制品、生食類、濕粉類制品、瓜果蔬菜、奶制品、水果汁等高溫易腐食品及食品原材料開展監督檢查抽樣檢測。檢查過程中，發現存在食品安全隱患的，能現場整改的要求其現場立即整改，無法現場整改的，發出監管文書要求其限期整改，同時要求經營者按照《餐飲服務食品安全操作規范》認真落實日常食品加工規范操作。
三是強化抽檢快檢。根據古城區牌坊街及周邊食品經營特點及游客消費趨向，將牛肉丸、鹵鵝、粿條、奶茶、甘草水果、蔬菜等作為重點品種，緊盯其中容易出現問題的重點環節開展風險監測抽樣檢驗。為提高檢測效率，自8月3日起，每天在重點時段派出食品檢測車進駐牌坊街開元廣場進行現場食品快篩快檢。截至8月7日，共抽樣86批次，其中不合格8批次，風險監測合格率90.70%。
四是強化突擊檢查。采取不發通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同、直奔基層、直插現場的“四不二直”方式，對古城區及周邊餐飲服務單位開展突擊檢查，確保檢查現場情況真實，能夠第一時間發現問題，對檢查過程中發現的存在問題第一時間通報屬地區政府和市場監管部門，通過突擊檢查，力促屬地政府和市場監管部門舉一反三、強化監管。
接下來，市市場監管局將針對風險監測抽檢結果，重點加大對不合格品種的監督檢查和監督性抽檢，全面加大執法處罰力度，全面提升古城區餐飲服務環節食品安全水平。
