為保障大連市集中醫(yī)學(xué)觀察隔離場(chǎng)所餐飲食品安全，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局日前制發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所供餐食品安全管理通知》，周密部署，強(qiáng)化舉措，采取五項(xiàng)措施，全力保障“隔離餐”食品安全。
一
嚴(yán)格落實(shí)供餐單位主體責(zé)任
責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門按照市防指工作部署，督促隔離場(chǎng)所供餐單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，并要求供餐單位對(duì)加工場(chǎng)所開展食品安全自查，全面消除食品安全隱患。
二
對(duì)重點(diǎn)供餐單位實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)管
在前期巡查監(jiān)管基礎(chǔ)上，自8月22日起，市市場(chǎng)監(jiān)管局及相關(guān)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門向重點(diǎn)隔離場(chǎng)所供餐單位選派駐點(diǎn)監(jiān)管人員，全程監(jiān)督每餐加工制作。重點(diǎn)對(duì)從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、廚房衛(wèi)生、餐飲具消毒、分餐及配送過(guò)程、留樣等環(huán)節(jié)實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見并監(jiān)督整改落實(shí)到位。
三
視頻監(jiān)控“隔離餐”加工制作
供應(yīng)隔離餐的集體供餐單位廚房通過(guò)信息化設(shè)備將廚房?jī)?nèi)的加工情況，包括從食材進(jìn)入企業(yè)，到加工制作，再到成品分餐、準(zhǔn)備配送、餐具洗消的全過(guò)程，通過(guò)視頻實(shí)時(shí)上傳到企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的手機(jī)上，餐食加工制作期間可實(shí)時(shí)觀看廚房?jī)?nèi)視頻，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨即通知區(qū)域內(nèi)負(fù)責(zé)人整改。
四
與市防指聯(lián)動(dòng)，制定考核標(biāo)準(zhǔn)
為進(jìn)一步細(xì)化相關(guān)責(zé)任落實(shí)，市市場(chǎng)監(jiān)管局向市防指隔離組提交《隔離場(chǎng)所供餐食品安全檢查考核要點(diǎn)表》，通過(guò)定期對(duì)每個(gè)隔離場(chǎng)所開展考核，深入推進(jìn)落實(shí)“隔離餐”食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化隔離場(chǎng)所駐點(diǎn)管理專班的食品安全管理責(zé)任。
五
滿足隔離人員個(gè)性化就餐需求
在確保食品安全的前提下，指導(dǎo)供餐單位根據(jù)不同點(diǎn)位隔離人員用餐需求提前制定菜譜，精心搭配、科學(xué)飲食，如為糖尿病患者提供低糖膳食，為高血壓患者提供低脂、低鹽膳食等。通過(guò)調(diào)節(jié)飲食搭配，緩解隔離人員集中醫(yī)學(xué)觀察期間情緒，積極配合疫情防控工作。
