入夏以來，天氣異常炎熱且持續時間較長，部分地區氣溫創下新高。高溫酷暑下，微生物繁殖迅速，食物容易腐敗變質，易引發食源性疾病。為切實保障公眾飲食安全，針對烈日高溫環境下食品的風險特點，貴州省市場監管局發布高溫天氣食品安全的消費提示如下。
一、膳食營養要均衡
多種不同種類的食物是保證膳食均衡的基礎，建議保證每日足量碳水化合物、新鮮蔬菜、優質蛋白質的攝入。果蔬攝入量推薦每日蔬菜300g-500g,其中水果每日200g-350g,深色蔬菜占1/2,每天攝入果蔬不少于4種，每周不少于10種。青菜葉菜類盡量當天買當天用，保證新鮮，防止微生物滋生。謹慎購買加工和儲存條件達不到要求的哈密瓜、西瓜等鮮切水果，其難以保證清潔衛生，且高溫下存放細菌容易大量繁殖。
二、居家飲食要潔凈
食材處理要遵循生熟分開原則，避免交叉污染。生肉、水產品需要專門的砧板、菜刀；制作食品應適量，即做即食，盡量不剩菜；清洗果蔬要徹底，尤其注意果蒂等不容易清洗部分；自制飲料應確保原料新鮮，用水潔凈，注意雙手和器皿清潔，制作好的飲料盡快飲用，室溫下存放不超過2小時，即使冰箱冷藏也不宜過夜。
冰箱存放食品要注意生熟分開，且盡可能分類存放。生鮮食品需放在熟制食品的下層，防止冷凝水污染其他食物；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免冷凍后的反復凍融；剩菜剩飯存放冰箱在食用前需要徹底加熱，防止食用過后拉肚子。
三、堂食外賣要“穩當”
外出就餐或購買現制的鹵味涼菜和飲料等食物時，應選擇正規經營的商家，注意商家環境衛生，關注食品原料，若有顏色或味道異常，應選擇立即停止食用。食堂、餐廳供應的熱食應避免室溫存放超過2小時，并確保食物中心溫度不低于70℃。
網上訂餐要注意查看商家證照，盡量選擇近距離的餐飲訂購，縮短食物配送時間；收到食品后注意查看食物包裝，切勿長時間存放；盡量不網購生食、冷食類高風險食品。
四、冰凍食品要適量
冰凍可樂、橙汁、冰糕雪糕等可有效緩解身體的灼熱感，但應該適量食用，不宜過多，大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成其功能紊亂，引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。不宜空腹喝冷飲，一般可在飯后30分鐘后食用。冰凍食品最好慢慢攝入，避免過猛刺激消化系統、神經系統。從炎熱場所進入到清涼場所，或因活動出汗較多時，不要立即喝冷飲，否則容易導致機體散熱困難，引發中暑，甚至導致心律失常，造成難以挽回的后果。
五、宵夜燒烤要節制
炎熱季節，燒烤類食物由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐敗變質的可能；如果食材腌制不當，易產生過量亞硝酸鹽；烤焦的皮、肉等物質中含多種致癌成分，如雜環胺、亞硝胺、苯并芘等。另外，過晚的飲食也會給腸胃增加負擔，不僅導致體重增加，脂肪堆積，更容易導致腸胃功能紊亂，影響身體健康，因此建議適可而止，宵夜要有所節制。
六、特殊人群要謹慎
老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量飲水。孕婦要特別注意避免從冰箱中取出食物直接食用，因為食物在低溫下仍可生長繁殖出李斯特菌，可能引起感染。此外，戶外作業人群出汗量大，應及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優質蛋白質和富含鉀、維生素的果蔬攝入。
2022年8月18日
