在日常生活中，添加劑無(wú)處不在，對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。從早晨我們洗漱完畢開始，看見(jiàn)的“色”、聞到“香”、品到的“味”，就把我們與食品添加劑聯(lián)系在 一起了。以最常用的醬油為例，就含有2種以上食品添加劑，而一個(gè)火腿三明治里的添加劑就至少有15種。那么，什么才是真正的食品添加劑？我們吃到嘴里的都有些什么？
一、什么是食品添加劑
按照《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），食品添加劑被定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。”截至目前，我們國(guó)家允許使用的食品添加劑達(dá)2000多種，分為天然和人工合成兩大類，常用的有防腐劑類、甜味劑類、抗氧化劑類、增稠劑類、著色劑類、膨松劑類、穩(wěn)定劑和凝固劑類等。
一些消費(fèi)者“談添色變”，很大程度上是把食品添加劑和非法添加物混為一談，凡是不在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等，這些均屬于非法添加物。走進(jìn)超市，食品貨架上很多包裝都標(biāo)注著“零添加”“不添加”等字眼，更容易誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，譬如添加了增稠劑的酸奶就明確打著“無(wú)添加”旗號(hào)，甚至原本就不應(yīng)該添加食品添加劑的豆奶、普洱茶、白酒也宣稱“不添加”，正確了解食品添加劑后，我們大可不必“談添色變”。
二、食品添加劑的合理使用
食品添加劑本身是有著“優(yōu)良基因”的，防腐劑的出現(xiàn)使得過(guò)去難以保存的食品可以長(zhǎng)途運(yùn)輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味，一些抗氧化劑使食品的哈喇味減少，人們消費(fèi)起來(lái)口感更好，還譬如一些糖果和巧克力、面包中使用碳酸氫鈉，它可以促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用；酸奶中使用明膠、果膠、瓊脂等增稠劑改善口感，糕點(diǎn)中加入脫氫乙酸等防腐劑，這些為了達(dá)到生產(chǎn)工藝、口感和便于保存的要求，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用的食品添加劑，更利于人們對(duì)食品的消費(fèi)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：
不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；
不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
三、食品添加劑是否安全
從食品添加劑的作用和功能來(lái)看，食品添加劑在生活中是不可或缺的。那么食品添加劑到底安全不安全呢？
說(shuō)到安全，就不能脫離使用量，通俗的說(shuō)就是“劑量決定毒性”，食品添加劑的安全性主要看使用了多大的量和吃了多少量，如果按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》合理使用，食品添加劑使用就是安全的，譬如所用的食品添加劑品種是我們國(guó)家允許使用的；使用食品添加劑是在規(guī)定的使用范圍之內(nèi)，不超范圍；食品添加劑使用量不超過(guò)最大允許限量，或者不超過(guò)它的最高殘留量等。其實(shí)國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的管理制度，只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)使用，不超范圍，不超量，做成的食品就不會(huì)對(duì)我們身體造成傷害。
民以食為天，為了消費(fèi)者吃得開心又健康，我國(guó)對(duì)食品添加的管控愈加嚴(yán)格，在多方位的市場(chǎng)監(jiān)管下，真正有問(wèn)題的食品比較難以流入市場(chǎng)。消費(fèi)者們通過(guò)正規(guī)途徑，購(gòu)買具有檢測(cè)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品就無(wú)需擔(dān)心食品添加劑的問(wèn)題。
『 來(lái) 源 』 河南省食品檢驗(yàn)研究院 王祥
