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　　食品伙伴網(wǎng)訊 8月15日，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品8批次。

　　不合格產(chǎn)品中，有1批次包裝飲用水檢出亞硝酸鹽不合格，為云南冰谷純凈水有限公司生產(chǎn)的云南大山冰谷（包裝飲用水），亞硝酸鹽檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

　　還有1批次飲料檢出菌落總數(shù)和酵母數(shù)超標(biāo)，為大姚石羊鴻利百貨經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱昆明市官渡區(qū)活力飲料廠生產(chǎn)的冰糖雪梨果味飲料，菌落總數(shù)和酵母數(shù)均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品中菌落總數(shù)的檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/mL。飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

　　此外，還有2批次白酒檢出甜蜜素不合格，分別為老鄉(xiāng)百貨店銷售的、標(biāo)稱景洪嘎灑愛民自烤酒生產(chǎn)的谷子酒（散裝白酒）和高粱酒（散裝白酒），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40~50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)單位原輔料使用不當(dāng)或生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，原輔料中含有甜味劑而帶入到酒中；也可能是生產(chǎn)單位為降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中超范圍使用甜蜜素來調(diào)節(jié)口感。