炎炎夏日，涼拌菜成了餐桌上的寵兒，讓人胃口大開(kāi)，許多商家也瞄準(zhǔn)商機(jī)，推出涼菜，但是，涼菜可不是想賣就能賣的，制售涼菜需取得許可。
根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。餐飲單位若要經(jīng)營(yíng)涼菜制品，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必須有“冷食類食品制售”一項(xiàng)，否則屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。
問(wèn)
為什么冷食類制售要求條件相對(duì)較多呢？
涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過(guò)程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，為防止被微生物污染，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格，盡可能減少環(huán)境造成的污染。
如何選購(gòu)涼拌菜？
購(gòu)買涼拌菜應(yīng)盡量選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和熟食鹵味店，并注意店內(nèi)從業(yè)人員健康證公示情況；不要購(gòu)買路邊流動(dòng)攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。
一次購(gòu)買量不宜過(guò)多，夠一餐食用即可。未及時(shí)食用完畢的，應(yīng)在8℃以下冷藏，但也不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)，以防發(fā)生腐敗變質(zhì)。消費(fèi)者食用涼拌菜出現(xiàn)身體不適時(shí)，應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。
網(wǎng)購(gòu)涼菜需注意什么？
隨著季節(jié)變化，溫度升高，網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣風(fēng)險(xiǎn)加大，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇生冷食品，盡量不選擇涼菜、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)品種，要認(rèn)準(zhǔn)具備涼菜制售資格的商家。
最好選擇距離較近、可短時(shí)送達(dá)的餐飲單位，具備一定儲(chǔ)藏保鮮條件的餐館是最好的選擇，比如使用密封保鮮盒盛放菜品、采用低溫冷鏈配送等。
收到訂餐食品后，先查驗(yàn)其包裝是否使用封簽對(duì)配送食品予以封口，包裝及容器是否清潔、完好，配送的食材是否變質(zhì)或受到污染。
簽收后請(qǐng)盡快食用，切勿長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放，防止食物儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。同時(shí)注意留存好訂餐截圖、消費(fèi)記錄等相關(guān)憑證，養(yǎng)成良好消費(fèi)習(xí)慣，如發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題，請(qǐng)撥打投訴舉報(bào)電話12315。
稿源：餐飲處
