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　　防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。

　　10批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　10批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為北碚區張發火鍋店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；重慶新正辰商貿有限公司銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；墊江縣蠻大力火鍋店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；兩江新區嗨兔生鮮經營超市銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；南岸區南坪東路國平食品超市銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；綦江區鳳燕食品超市銷售的、標稱武漢百春園食品有限公司委托武漢市武食食品有限公司生產的黨參蜂蜜，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；江北區全順食品批發部銷售的、標稱武漢市武食食品有限公司生產的蜂蜜，經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；深圳市興佳億食品有限公司重慶沙坪壩分公司銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司渝中區龍湖時代天街分公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；渝北區樂緣特惠生活超市銷售的香蕉，腈苯唑不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍、鱸魚中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）規定，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標的原因，可能是蜂農使用違禁獸藥。

　　阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不了解違規使用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康也有一定影響。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　6批次食品檢出質量指標問題

　　6批次食品檢出質量指標問題，分別為豐都縣杜二哥糧油店銷售的、標稱豐都縣長源釀造廠生產的黃豆醬油，氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定；江北區何登林農產品經營部銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；梁平區云龍鎮藍豪超市銷售的、標稱湖北漢川世宏食品有限公司生產的牛肉青豆（炒貨食品及堅果制品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；梁平區浩然副食超市銷售的、標稱湖北漢川世宏食品有限公司生產的蒜香青豆（炒貨食品及堅果制品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；榮昌區昌元街道創新副食店銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；江北區咀嚼屋食品批發部銷售的、標稱江蘇億萊旺食品有限公司生產的魚皮花生（分裝），經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格主要影響產品的風味。醬油氨基酸態氮含量不符合產品明示值要求的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間或是產品配方缺陷的問題；也可能是標簽明示值標識過高與實際情況不匹配；還有可能是個別企業為降低成本而故意摻假。

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業對原料把關不嚴，或是產品在儲存運輸過程中環境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司重百合川中心店銷售的、標稱深圳捷森食品科技有限公司委托滕州捷森食品有限公司生產的什錦五谷燕麥片（其他方便食品），霉菌不符合食品安全國家標準規定；重慶龍聚蘚農副產品有限公司銷售的、標稱河南省饞嘴團食品科技有限公司生產的酸辣粉（方便粉絲），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；彭水縣佳惠商貿有限責任公司商貿園店銷售的、標稱湖北二陽食品有限公司高新區分公司生產的花椒鍋巴（爆辣味）（含油型膨化食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶天國食品有限公司生產的嫩肉粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江津區翠恒超市銷售的、標稱重慶市尹華鑫食品有限公司生產的冷吃雞翅椒香味（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　此外，還有2批次食品檢出不合格，分別為重慶南天門楊梅加工股份合作社生產的楊梅酒，甲醇不符合食品安全國家標準規定；奉節縣拾薈百貨超市銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。