蜂蜜，因具有其獨(dú)特的風(fēng)味和甜度以及富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而深受人們的喜愛。
目前，市面上可供大家選擇的蜂蜜產(chǎn)品琳瑯滿目，種類繁多，現(xiàn)在人們追求回歸自然，吃有機(jī)生態(tài)食品，“土蜂蜜”就受到了消費(fèi)的大力追捧。
那么，“土蜂蜜”真的比市場(chǎng)銷售的蜂蜜好嗎？
Q
“土蜂蜜”和“意蜂蜜”有何不同？
A
所謂“土蜂蜜”是指中華蜂或本地一些小蜂種等野生蜜蜂所采集的花蜜釀制而成的蜂蜜。該蜂蜜多源于山區(qū)，當(dāng)?shù)厝嘶蛏仙綄ふ乙吧墼床筛睿蜃灾坪?jiǎn)易蜂箱掛在山林里，再定期前去采割，蜜源主要采集山間各類花蜜，所以也俗稱為“百花蜜”或“雜花蜜”，其學(xué)名稱為“中蜂蜜”。
所謂“意蜂蜜”是指意大利蜜蜂所采集的花蜜釀制而成蜂蜜，是目前市場(chǎng)上銷售的主要蜂蜜產(chǎn)品。由于意蜂比中華蜂更好養(yǎng)殖，繁殖能力高，采蜜多，是蜂農(nóng)偏愛的蜂種。因此，有的農(nóng)家自家生產(chǎn)的所謂 “土蜂蜜”也有可能是“意蜂蜜”。
Q
何謂蜂蜜制品？
A
是指一些經(jīng)過化學(xué)工藝加工或添加其它物質(zhì)的蜂蜜產(chǎn)品，其配料表中常標(biāo)稱含有檸檬、阿膠、黑芝麻等其它物質(zhì)，這些蜂蜜產(chǎn)品不能稱為“蜂蜜”，只能稱之為“蜂蜜制品”。
Q
“土蜂蜜”真的就是好蜜嗎
A
目前還沒有科學(xué)數(shù)據(jù)證明“土蜂蜜”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比“意蜂蜜”高。現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)蜂蜜水分及其它理化特征來定級(jí)，不是根據(jù)蜂種來定級(jí)的，營(yíng)養(yǎng)成分的不同主要看蜜蜂采的花蜜及釀造時(shí)間。不管是“土蜂蜜”和“意蜂蜜”，只要不是摻雜摻假的蜂蜜，都是天然的食品。但蜂農(nóng)自采或自釀的“土蜂蜜”的確存在一定的食品安全隱患。
首先，山間采割的蜂蜜因?yàn)槊墼粗参锓N類多，蜜蜂在采蜜過程中不會(huì)識(shí)別是否有毒，極易采到雷公藤、博落回、狼毒等有毒植物的蜜源，食用后有可能導(dǎo)致中毒。國(guó)內(nèi)外曾有多起因食用有毒蜜源蜂蜜造成中毒事件的報(bào)道。同時(shí)，現(xiàn)在山林里有不少人工種植的農(nóng)作物或果木林使用除草劑、農(nóng)藥等，非養(yǎng)殖蜂沒有受到指引，一旦采了此類蜜源，極易導(dǎo)致蜂蜜出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)。
其次，一些“土蜂蜜”采割于田間石縫中、石橋下或山林的樹洞中，環(huán)境衛(wèi)生比較差，存在源頭污染的可能。采割后的蜂蜜，都需要去蠟、過濾去雜質(zhì)、裝瓶等過程，“土蜂蜜”因生產(chǎn)受條件受限，所使用的器具、包裝瓶、制作環(huán)境等衛(wèi)生條件難說難以得到保障，人員釀制工藝水平不高，蜂蜜在生產(chǎn)過程中受到再次污染的可能性比較大。
最后，購買蜂農(nóng)自采或自釀的蜂蜜盡管有可能買到成熟蜜，但買到非成熟蜜的幾率更大。由于無主的野蜂蜜采割沒有定期，有些蜂蜜未成熟即被采割。而未成熟蜂蜜含水分高，易發(fā)酵變質(zhì)，不能久放，食用后容易引發(fā)腸胃炎。“土蜂蜜”的生產(chǎn)量低，難以滿足市場(chǎng)的大量需求，價(jià)格又高，買到假“土蜂蜜”的幾率也就越大。
蜂蜜選購技巧
正規(guī)蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)從蜜蜂的養(yǎng)殖、采蜜、釀制到蜂蜜產(chǎn)品的包裝都有一套符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)程序，即使是從蜂農(nóng)手上采購的未成熟蜂蜜，也會(huì)經(jīng)過加熱濃縮工藝，提高蜂蜜濃度，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。在出廠前還會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)入市場(chǎng)后還將受到各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品質(zhì)量和安全性是比較有保證的。
因此，大家在購買蜂蜜產(chǎn)品時(shí)，可以根據(jù)自己的口感喜好去選擇，不建議盲目追求“土”或 “野”，要理性消費(fèi)，盡量選購持證生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的蜂蜜產(chǎn)品。購買這類蜂蜜時(shí)要仔細(xì)查看其配料表和生產(chǎn)日期，蜂蜜一旦出現(xiàn)酒味、異味就不得食用。
稿源：食品抽檢處、省質(zhì)檢院食品研究所
