近日，宿州市市場局宿馬分局為深入推進食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，根據市市場監管局關于進一步加強餐飲服務提供者復用餐具清洗消毒監管的要求，結合園區餐飲具清洗消毒質量管理的重點單位、重點環節，開展了餐飲環節復用餐飲具洗消保潔專項行動。
緊盯重點單位，強化重點環節管控。該分局以集中用餐的學校食堂（含托幼機構）、養老機構食堂、機關單位食堂、餐飲具使用量大的大中型以上餐飲服務單位、餐飲具周轉頻率高的早餐店、高鐵站快餐店為重點單位，以餐飲具集中消毒服務單位配送的消毒餐飲具和餐飲服務單位使用的自洗餐飲具為重點環節，加大監督檢查頻次和抽檢批次，著力解決被檢查單位普遍存在的環境衛生不整潔、洗消保潔制度不落實、集中消毒餐具重復使用等問題。
加強監督檢查，強化主體責任落實。此次專項行動，該分局從以下四個方面內容入手：一是對使用餐飲具集中消毒服務單位提供消毒餐具的，依法查處使用無生產日期、無保質期、無標簽標識、無消毒合格證明等不合格集中消毒餐具行為；二是對使用自行消毒復用餐飲具的，檢查餐飲具清洗消毒保潔管理制度的落實情況；三是對使用一次性餐飲具的，檢查是否索取、留存出廠合格證明、采購憑證。四是檢查餐飲服務單位是否將清洗消毒后的餐飲具提前擺桌，如提前擺桌，是否使用前重新清洗消毒。五是已消毒復用餐飲具是否與未消毒復用餐飲具分開存放，是否將清洗消毒后的復用餐飲具存放于專用密閉保潔設施內。同時督促餐飲服務提供者嚴格遵守《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，嚴格落實主體責任。健全完善餐飲具清洗消毒保潔管理制度，如實記錄洗滌劑、消毒劑購進情況和使用情況、消毒液的配制方法、配制量和配制時間。加強從業人員的培訓教育，使其熟練掌握餐飲具清洗消毒和保潔基本流程、消毒方法、操作規程和工作要求。鼓勵學校、養老機構等單位食堂、連鎖餐飲門店、大型以上等就餐人數較多的餐飲服務提供者，推廣物理消毒代替化學消毒、消毒柜代替保潔柜，并要求在復用餐飲具完成物理消毒后、再次使用前，確保消毒柜的門處于關閉狀態，防止二次污染。
鞏固整治成果，強化社會輿論監督。充分運用專項檢查、“雙隨機、一公開”監管等制度，強化和鞏固復用餐具清洗消毒整治成果，及時公開監督和抽檢結果。對監督抽檢不合格的餐飲服務單位違法違規行為，利用媒體公開曝光、公之于眾，形成有效震懾，倒逼餐飲服務單位嚴格落實清洗消毒和食品安全主體責任。同時暢通投訴舉報渠道，強化社會共治。
截止目前，該分局共出動執法車輛8臺次，執法人員25人次，檢查餐飲服務單位60余家次，其中學校食堂9家次、養老機構食堂2家次、企事業單位食堂10家次、餐飲經營單位39家次；現場指導整改8家次，下達限期責令整改通知書3份；抽檢餐飲具17批次，已送法定檢驗機構進行檢驗。
