食品伙伴網(wǎng)訊 近日，鐘薛高雪糕火燒不化登上了熱搜榜。關(guān)于鐘薛高雪糕的安全性、其中食品添加劑使用的合規(guī)性，已經(jīng)有眾多行業(yè)專家給出了科學(xué)的解釋，在這里我們不做過多的評價(jià)。不過，在行業(yè)內(nèi)看似再正常不過的物理現(xiàn)象和食品添加劑的合規(guī)使用，卻引起消費(fèi)者如此大的反應(yīng)，這其中暴露出來的信息不對稱問題，卻值得我們食品行業(yè)同仁思考。由此可見，食品安全知識的科學(xué)普及任重而道遠(yuǎn)。接下來食品伙伴網(wǎng)與大家一起探討下食品安全科普的意義與做法。
一、食品安全科普的意義
縱觀近年來的食品安全熱點(diǎn)輿情事件，有許多是消費(fèi)者對食品安全知識缺乏必要的了解所導(dǎo)致。例如，2020年導(dǎo)致9人死亡的“酸湯子事件”，消費(fèi)者由于缺乏對于致病菌米酵菌酸的充分認(rèn)識，沒有做好食品原料的科學(xué)保存與烹飪所致；又如，“塑料紫菜”“注膠蝦”“西瓜注射甜蜜素”等行業(yè)公知不可能的事情，卻不斷被媒體熱炒；再如，“面條能夠燃燒”“食鹽添加亞鐵氰化鉀抗結(jié)劑”“面包雪糕添加鞋底成分偶氮二甲酰胺（其實(shí)是合法食品添加劑）”等在行業(yè)看來極其平常的事情，也引起了社會輿論和消費(fèi)者的劇烈反應(yīng)。
雖然面向消費(fèi)者進(jìn)行食品安全科普，在短期內(nèi)并不能直接給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)回報(bào)，卻是維護(hù)企業(yè)和品牌形象、保障行業(yè)良性發(fā)展所必須要做的工作。《中國科協(xié)科普發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》提出要加強(qiáng)食品安全方面的科普精品內(nèi)容產(chǎn)出，支持食品安全周等全民科普活動。此外，各地食品安全監(jiān)管部門也會舉辦食品安全科普競賽，鼓勵各類企事業(yè)單位參與到食品安全科普工作中去。食品安全科普工作意義重大。
二、食品安全科普的做法
我們認(rèn)為，面向消費(fèi)者的食品安全科普，需要包含下列內(nèi)容：
一是日常生活飲食中需要注意的食品安全事項(xiàng)，如“六步洗手法”“食品安全五要點(diǎn)”等能夠幫助消費(fèi)者避免食源性疾病。當(dāng)前我國食品安全的頭號敵人仍然是致病性微生物引起的食源性疾病，所以這類知識的科普是食品安全科普的重中之重。
二是食品添加劑安全性、符合食品科學(xué)基本原理現(xiàn)象的科學(xué)澄清以及社會輿論中不符合行業(yè)常識的“偽科普”的辟謠。這類信息往往容易引起消費(fèi)者的認(rèn)可和共鳴，但由于其錯誤性往往帶來的危害最大。并且，食品安全謠言會不斷翻新，時(shí)時(shí)充斥著消費(fèi)者的朋友圈和家庭群組。所以這類知識的科普將是一項(xiàng)必須長期堅(jiān)持的工作。
三是與企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)的營養(yǎng)知識以及科學(xué)健康的飲食理念，如減鹽、減油、減糖，平衡膳食、豐富營養(yǎng)等。這也是落實(shí)《國民營養(yǎng)計(jì)劃》和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的要求。
面向消費(fèi)者的食品安全科普，宜采用消費(fèi)者喜聞樂見的形式進(jìn)行。近年來，移動互聯(lián)網(wǎng)和短視頻的發(fā)展，為食品安全科普工作帶來了極大的便利。例如，食品伙伴網(wǎng)食品有意思團(tuán)隊(duì)，制作了大量的科普動畫、漫畫、短視頻及科普文章，走在了行業(yè)的前列。例如，針對鐘薛高事件，食品有意思也發(fā)布了相關(guān)的解讀。
建議食品企業(yè)在后續(xù)工作中，利用多種形式面向消費(fèi)者進(jìn)行與自身產(chǎn)品相關(guān)的食品安全知識科普，可以采用下面的方式：
01
針對各自產(chǎn)品的基本知識以及一些食品安全謠言的辟謠，采用劇情案例、專家講解、實(shí)驗(yàn)觀摩等形式，拍攝制作短視頻發(fā)布到各種短視頻平臺，并與消費(fèi)者互動，或在產(chǎn)品銷售場所、官方網(wǎng)站等途徑循環(huán)播放；
02
撰寫科普文章、制作科普漫畫、長圖文等消費(fèi)者易于接受的多媒體材料，發(fā)布到微信公眾號以及各大網(wǎng)絡(luò)平臺；
03
與監(jiān)管部門、學(xué)校、社區(qū)等機(jī)構(gòu)合作，開展食品安全知識進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)等活動，與消費(fèi)者近距離接觸進(jìn)行科普宣傳，并進(jìn)行答疑互動；
04
在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識、產(chǎn)品廣告、宣傳冊、海報(bào)、電子優(yōu)惠券等途徑中用小貼士小提醒的形式，適當(dāng)傳播通俗易懂的食品安全知識；
05
舉辦面向消費(fèi)者的線上線下食品安全知識競賽、知識闖關(guān)小游戲等移動互聯(lián)網(wǎng)程序，讓消費(fèi)者在競技中了解食品安全知識，并可以給予一定的物質(zhì)獎勵；
06
適時(shí)邀請消費(fèi)者代表參觀食品企業(yè)或參與體驗(yàn)式互動，增加消費(fèi)者對于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的食品安全知識的切身體會。
以上是食品伙伴網(wǎng)針對鐘薛高事件，對食品安全科普的一點(diǎn)見解，希望對行業(yè)有所參考。
