炎炎夏日，人們喜歡購(gòu)買食用起來(lái)涼爽愜意的冷鏈即食食品（如冷藏保存可以直接食用的壽司、沙拉、三明治等），也有人喜歡一次性購(gòu)買大量的食物，回家后放在冰箱里且一放就是很多天。他們可能認(rèn)為，食物放在冰箱里就可以很好的保存了。殊不知，冷藏、冷凍條件雖然不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，但還是有些嗜冷菌能在0-20℃的環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而污染食品。這其中就包含一種致病菌——“單增李斯特菌”。
一、單增李斯特菌介紹
單增李斯特菌，全稱單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes），在自然界分布非常廣泛，從土壤、糞便、水體、蔬菜、青貯飼料以及多種食品中都可以分離出來(lái)。單增李斯特菌屬于厚壁菌門李斯特菌屬的革蘭氏陽(yáng)性短桿菌，兼性厭氧，無(wú)芽孢，在營(yíng)養(yǎng)豐富的環(huán)境中可形成莢膜；其生長(zhǎng)溫度范圍為2-42℃（0℃亦能緩慢生長(zhǎng)），最適溫度為35-37℃。單增李斯特菌的主要特征之一是可在低溫下存活，-20℃下能存活1年。在pH中性至弱堿性（pH 9.6）條件下生長(zhǎng)良好，pH 3.8-4.4的酸性條件下可緩慢生長(zhǎng)。加熱至60-70℃經(jīng)5-20分鐘可殺死，70%酒精處理5分鐘亦可殺死。
單增李斯特菌屬于細(xì)胞內(nèi)寄生致病菌，它自身不產(chǎn)生內(nèi)毒素，而產(chǎn)生一種具有溶血性質(zhì)的外毒素——單增李斯特菌溶血素O（LLO）。由于體液免疫對(duì)單增李斯特菌感染無(wú)保護(hù)作用，因此細(xì)胞免疫力低下和使用免疫抑制劑的患者容易受到該菌的感染。
二、單增生李斯特菌的危害
單增李斯特菌屬于條件致病菌，可以通過(guò)被污染的食物，經(jīng)過(guò)消化道、眼睛、破損的皮膚和粘膜進(jìn)入人體造成感染。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告（JEMRA，2004）中指出，食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關(guān)。
三、消費(fèi)提示
1.冰箱不是保險(xiǎn)箱，食物不要在冰箱中長(zhǎng)時(shí)間存放；
2.單增李斯特菌可通過(guò)熱加工方式滅活，對(duì)于冷鏈即食食品，以及在冰箱中冷藏冷凍存放的食品，宜充分加熱后食用。
