食品伙伴網訊 6月24日，山西省市場監督管理局公布了第16期食品抽檢的不合格名單，有寬粉、麻花、豆油皮等7批次不合格食品。
寬粉、麻花等3批次檢出鋁的殘留量超標
不合格食品中，有3批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：太原市百姓漁村餐飲有限公司的粉絲粉條（粉條）；太原市小店區鑫同合源前門涮肉館的粉絲粉條（寬粉）；山西鈺景盛餐飲管理有限公司的油炸面制品（麻花）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》中規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產需要適量使用，終產品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在油炸面制品中按生產需要適量使用，終產品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
3批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定，為：太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店銷售的、標稱天津市有泰工貿有限公司生產的黑五珍奇亞籽谷物粉（木糖醇型）、奇亞籽堅果速溶藕粉羹。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，沖調谷物制品中霉菌應符合霉菌n=5，c=2，m=50，M=102CFU/g的要求。食品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
還有，山西好運來醋業有限公司銷售的山西陳醋（食醋）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》規定，食醋中菌落總數應符合n=5,c=2,m=103,M=104CFU/mL。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
除上述產品外，還有1批次豆油皮檢出蛋白質不合格，為：婁煩縣美特鮮生活超市銷售的、標稱內黃縣雙鑫食品有限公司生產的豆油皮。
針對抽檢中發現的不合格產品，山西省市場監督管理局已督導市級市場監管部門按照相關法律法規依法處理。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
山西省市場監督管理局2022年第16期食品安全監督抽檢信息通告不合格樣品信息
序號
標稱生產企業名稱
標稱生產企業地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
產品名稱
規格型號
商標
生產日期/批號
不合格項目║檢驗結果║標準值
檢驗機構
備注
1
山西好運來醋業有限公司
山西省清徐縣孟封鎮西堡村幸福路2號
山西好運來醋業有限公司
清徐縣孟封鎮西堡村幸福路2號
山西陳醋（食醋）
2.5L/桶
新泉及圖形
2022-01-01
菌落總數║n1=1.2×104n2=2.1×104n3=5.8×103n4=3.5×103n5=4.4×103CFU/ml║n=5,c=2,m=103,M=104CFU/ml
山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）
2
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太原市百姓漁村餐飲有限公司
太原市小店區南中環街119號北張村口
粉絲粉條（粉條）
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2022/5/09（加工）
鋁的殘留量（干樣品，以Al計）||323mg/kg||≤200mg/kg
山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）
3
天津市有泰工貿有限公司
天津市津南區摩力達民營產業園K座-甲-202、203
太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店
太原市萬柏林區漪汾街7號
黑五珍奇亞籽谷物粉(木糖醇型)
500克/罐
知味齋及圖形
2022-03-01
霉菌║n1=95 n2=1.6×102n3=40 n4=1.0×102n5=20CFU/g║n=5，c=2，m=50，M=102CFU/g
山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）
4
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太原市小店區鑫同合源前門涮肉館
太原市小店區晉陽街文錦世家西區7號商鋪
粉絲粉條（寬粉）
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2022/5/10（購進）
鋁的殘留量（干樣品，以Al計）||1532mg/kg||≤200mg/kg
山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）
5
內黃縣雙鑫食品有限公司
內黃縣二安鄉前安村
婁煩縣美特鮮生活超市
婁煩縣城南大街河家莊農貿市場2樓
豆油皮
200克/袋
同利達及圖形
2022-03-19
蛋白質║32.1g/100g║≥35.0 g/100g
山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）
6
天津市有泰工貿有限公司
天津市津南區摩力達民營產業園K座-甲-202、203
太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店
太原市萬柏林區漪汾街7號
奇亞籽堅果速溶藕粉羹
500克/罐
知味齋及圖形
2022-02-07
霉菌║n1=2.7×102n2=1.9×102n3=1.1×103n4=1.3×103n5=3.8×102CFU/g║n=5，c=2，m=50，M=102CFU/g
山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）
7
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山西鈺景盛餐飲管理有限公司
山西省太原市小店區南中環街200號（南中環與體育路十字路口東南側100米處）
油炸面制品（麻花）
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2022/5/08（加工）
鋁的殘留量（干樣品，以Al計）||369mg/kg||≤100mg/kg
山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）
（來源：山西省市場監督管理局）
食品監督抽檢不合格產品信息
相關報道：山西省市場監督管理局2022年第16期食品安全監督抽檢信息通告
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