20日從沈陽市第九人民醫院（沈陽市中毒救治中心）了解到，近半個月已先后有三撥患者因蕓豆中毒被送至該院治療。專家提示，蕓豆中毒年年都有發生，市民在食用這類菜豆角時一定要做熟煮透。
近日，市九院急診接治了一家六口中毒患者。這一家六口入院時同時出現了惡心、嘔吐、腹痛的癥狀。當晚值班醫生了解后發現，這一家人當日晚餐都吃過炒豆角，當時豆角炒得比較生，又綠又脆，口感很好。但是餐后約2個小時一家人同時出現了中毒癥狀。所幸這一家人中毒都比較輕，經急診治療很快緩解。
市九院急診副主任李根介紹，醫院每年都會接治到菜豆角中毒的患者，尤其秋季的時候最為集中。菜豆角在百姓中叫法不一，如四季豆、蕓扁豆、蕓豆、架豆、豆角等，是特別常見的蔬菜。菜豆角所含的毒性物質主要有兩種：豆素和皂素。豆素具有凝血作用；皂素對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素。這兩種毒性物質都需要在100℃以上和長時間煮沸才能破壞。
另外，菜豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽的含量會大為增加，使血液中的血紅蛋白形成大量的高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧、發紺等。
一旦食用了未做熟的菜豆角，中毒的潛伏期為1到5小時。其癥狀開始時是惡心，繼而嘔吐（或嘔血）、腹痛、腹瀉、腹脹、頭暈、頭痛；部分病人有胸悶、心慌、出冷汗、手足發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等。需要大家注意的是，其癥狀和腸炎很像，應注意不要混淆。目前主要的治療方法是催吐、洗胃、導瀉、輸液等。
李根醫生提示，加工菜豆角一定要做熟煮透，建議加工時間在30分鐘以上，如果是炒著吃，在炒之前應該先用開水焯一下，先煮透。同時不可吃貯存過久、霉爛的菜豆角。
