近日，一則“大連兩乳企鮮奶產(chǎn)品不合格”的消息在朋友圈里熱傳，不但引起了很多市民關(guān)注，更是讓一些常喝本地奶的消費者感到恐慌。報道中稱，今年6至7月份，遼寧省食藥監(jiān)局對大連、撫順等20家食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行一輪“雙隨機、一公開”大范圍監(jiān)督檢查，結(jié)果三家乳企被點名，其中包括大連心樂乳業(yè)有限公司和大連三寰乳業(yè)有限公司。作為目前占據(jù)我市60%乳業(yè)市場份額的本地兩大乳企，其生產(chǎn)的乳制品到底是不是出現(xiàn)了質(zhì)量問題呢？這兩家乳企的乳制品到底能不能喝？省食藥監(jiān)局點名的問題又是咋回事？昨日，大連市消費指導(dǎo)促進(jìn)會組織由我市部分高校、醫(yī)院等7名知名專家學(xué)者組成的食品安全專家團(tuán)走進(jìn)這兩家乳制品企業(yè)的生產(chǎn)基地，近距離觀察乳制品從原料奶進(jìn)廠檢測、殺菌加工到成品奶出廠銷售的全過程，查找問題背后的原因，解答市民心中存在的疑惑，為大連乳企質(zhì)量安全開方把脈。
點名時間段
各項數(shù)據(jù)符合國家標(biāo)準(zhǔn)
食品安全專家團(tuán)一行首先來到大連三寰乳業(yè)有限公司，在檢驗室工作人員正在對剛剛送來的原料奶進(jìn)行檢驗。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照企業(yè)規(guī)定，從牧場送過來的原料奶每個批次都要進(jìn)行全項檢驗，檢驗指標(biāo)合格后，才能送入室外封閉的儲藏罐，然后通過密閉管廊送入到鮮奶車間的罐裝機里，進(jìn)行相應(yīng)溫度的殺菌消毒后，再進(jìn)行檢驗，全部合格后方能出廠。在檢驗室里，專家們詳細(xì)咨詢了乳制品檢測的流程和相關(guān)數(shù)據(jù)，特別是查看了7月23日至26日被點名出現(xiàn)問題時間段的乳制品檢測數(shù)據(jù)，內(nèi)容包括菌群種群、大腸桿菌、致病菌等項目，結(jié)果顯示全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
而在大連心樂乳業(yè)有限公司，專家們參觀了牧場區(qū)、飼料庫，聽取了乳制品生產(chǎn)流程和檢測的詳細(xì)介紹，對企業(yè)整個生產(chǎn)、加工全過程有了更加直觀的了解。
對于省食藥監(jiān)局點名的問題，兩家企業(yè)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，此次執(zhí)行新的生產(chǎn)工藝，未及時報備。
點名內(nèi)容被誤讀
產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題
經(jīng)過對兩家企業(yè)生產(chǎn)流程和相關(guān)數(shù)據(jù)的分析，專家團(tuán)一致認(rèn)為，省食藥監(jiān)局對兩家企業(yè)點名的問題的確存在，但點名的內(nèi)容被個別自媒體嚴(yán)重誤讀，兩家企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳并不存在質(zhì)量問題。
國家科技專家?guī)鞂＜摇⒋筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，兩家乳企被點名的問題是“生產(chǎn)巴氏殺菌乳的巴氏殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時間與申請生產(chǎn)許可時提供的工藝流程不一致”，“巴氏殺菌的溫度”發(fā)生改變只是說明工藝生產(chǎn)的控制參數(shù)發(fā)生改變，而產(chǎn)品本身的工藝流程并沒有任何改變。產(chǎn)品如果不在冷鏈保存下，幾個小時內(nèi)很容易發(fā)生變質(zhì)。而由于巴氏殺菌并不能完全殺滅微生物，企業(yè)為了讓產(chǎn)品保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，臨時采取應(yīng)急的辦法、提高殺菌的溫度，這種改變是合理的。此舉非但不會造成安全方面的問題，反而對產(chǎn)品本身質(zhì)量安全是有益的。
同時，農(nóng)紹莊指出，企業(yè)在臨時改變巴氏殺菌溫度后，沒有按照國家規(guī)定及時進(jìn)行報備，的確存在經(jīng)營管理不善的問題，應(yīng)該吸取教訓(xùn)，引以為戒。
大連理工大學(xué)食品與環(huán)境學(xué)院副院長、教授、博士生導(dǎo)師包永明則表示，提高殺菌溫度，可能會影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，但絕對不會對市民健康產(chǎn)生影響。
對于個別媒體和公眾號的失實報道，10月16日、17日兩天，遼寧省奶業(yè)協(xié)會下發(fā)正式文件，予以駁斥。遼寧省奶業(yè)協(xié)會為此專門組織召開工作會議，在會上相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大連乳企在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，屬于企業(yè)業(yè)務(wù)程序、生產(chǎn)管理問題，而非產(chǎn)品質(zhì)量問題。
巴氏奶與常溫奶
有啥不一樣？
那么，許多市民產(chǎn)生疑問：巴氏殺菌奶因為低溫殺菌，所以營養(yǎng)價值比常溫奶高，如果提高巴氏殺菌溫度，那不就相當(dāng)于變成常溫奶了嗎？
對此，農(nóng)紹莊解釋稱，巴氏奶不是商業(yè)無菌，產(chǎn)品里是允許有細(xì)菌存在的，只是在冷鏈下不再繁殖生長。在溫度控制上，巴士殺菌溫度目前在國際上并沒有一個準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，通常100℃以下的殺菌溫度都屬于巴氏殺菌的范疇。而常溫奶則需要達(dá)到商業(yè)無菌，而這需要溫度達(dá)到120℃而且持續(xù)10分鐘以上，才能達(dá)到商業(yè)無菌的效果。因此，巴氏奶變常溫奶的說法也是錯誤的。
三寰乳業(yè)：
和大連消費者談?wù)勑?/div>
父老鄉(xiāng)親們：
大家秋安！
承蒙幾代大連人的厚愛，伴隨著幾代大連人的成長，三寰乳業(yè)走過了61個春秋。
每天清晨，當(dāng)濱城大連的一個個家庭打開冰箱，打開一袋袋三寰鮮奶的時候，我都在你們身邊，跟這個城市的千萬個家庭同頻共振，享受晨光雨露。
每天，當(dāng)您在城市的各個商業(yè)網(wǎng)點將三寰奶裝進(jìn)購物筐時，您選擇的是對三寰的一份信任，對家鄉(xiāng)老牌牛奶的一份情懷。為此，在一個甲子的時間里，三寰人一直充滿敬畏，身懷感恩，兢兢業(yè)業(yè)。
因為，我們深深地知道，三寰的每一滴乳液里，承載著這個城市人對營養(yǎng)健康的追求，承載著這個城市人對三寰的情感信賴，承載著一個城市人的成長記憶。
我們誠惶誠恐，從不敢懈怠。
但是，我們非常心痛地告訴您，在今年7月25日的遼寧省食藥監(jiān)局的例行檢查中，因為我們用了新工藝，沒有及時申請，被要求整改。
大概您已經(jīng)看到了，近日媒體的報道，可能給一直以來放心選擇喝三寰奶的大連市民帶來了困擾，甚至是恐慌，我們?yōu)榇松钌畹馗械絻?nèi)疚。
我們不想去為自己的行為辯解，作為生產(chǎn)了60多年食品的企業(yè)，我們深知，食品生產(chǎn)無小事，食品企業(yè)的生產(chǎn)流程不應(yīng)該有一絲一毫的瑕疵。
我們可以負(fù)責(zé)任地告訴您，哪怕是在被整改的那一天里，我們生產(chǎn)的三寰巴氏奶在各項指標(biāo)上都完全符合巴氏奶的國家標(biāo)準(zhǔn)。一直以來，您喝到的三寰巴氏奶沒有任何質(zhì)量問題。
被要求整改，是因為我們的操作規(guī)程沒有按照規(guī)定報備給主管部門，這個改變，并沒有影響到產(chǎn)品質(zhì)量。
我們會以此為契機，深刻地吸取教訓(xùn)，檢查我們工作中的每一個環(huán)節(jié)，堅持按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)牛奶，堅持按照國家相關(guān)法律規(guī)定生產(chǎn)流程生產(chǎn)，繼續(xù)堅持為您提供大連本土最新鮮的牛奶，請大連市民放心。
我們相互陪伴了漫長的歲月，珍惜過往，今后，我們愿繼續(xù)用我們的誠懇和努力，為大連市民的健康生活服務(wù)，請你們繼續(xù)信賴三寰，選擇三寰，支持三寰。三寰愿意永遠(yuǎn)做大連市民的朋友、家人，用優(yōu)質(zhì)蛋白呵護(hù)您的健康。
我們希望，在明天清晨的第一縷陽光升起的時候，您的餐桌上依然有我——三寰牛奶，我愿與您共同開啟新的一天的美好生活。
最后，祝大連的父老鄉(xiāng)親們，身體健康！生活愉快！
三寰乳業(yè)董事長 徐萬能
2018年10月18日
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