連日來，一則“吃辣導致腹瀉，其實是辣椒精惹禍”的消息，引起網(wǎng)友廣泛關注。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市場上可以隨便購買到“辣椒精”。權威專家表示，“辣椒精”是一種常見的食品添加劑，雖大量食用會造成胃腸道不適，但與腹瀉沒有直接關聯(lián)。
近日，一篇名為《為什么現(xiàn)在吃辣之后肚子難受的現(xiàn)象越來越普遍？》的消息刷了屏。該文稱：有沒有發(fā)現(xiàn)這幾年以來只要一吃辣就會腹痛而且會拉肚子，原以為是吃的東西不新鮮或者是地溝油的問題，結果有人稱，這是辣椒精的問題。商家特別是川菜要達到一定的辣度的話，需要大量的辣椒，為了降低成本，他們使用辣椒精，同時又能保持同樣的辣度。
對此，廣東餐飲行業(yè)一位資深人士表示，辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因為辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。
“它的主要作用就是提味。”天河區(qū)某川菜酒樓的總廚劉師傅告訴羊城晚報記者，不是什么菜都會使用辣椒精，只有在特定的食物或者客人有要求時才用，比如，喜歡超辣、勁辣的顧客，“我們在點菜時，都會問及的客人的喜好，如果需要，才會按國家標準來加少許辣椒精”。
16日，羊城晚報記者走訪了天河區(qū)天平糧油食雜批發(fā)市場與白云區(qū)新糧油蛋批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有辣椒精出售。在一家專門售賣川湘調(diào)料的批發(fā)商店中，記者看到辣椒精擺在貨架上，價格為35元一罐，重量為1公斤。店主稱，銷量不太好，“一個月賣不了幾罐”。
從記者走訪的情況來看，各商家售賣的辣椒精品牌不一，價格在25元至45元之間，產(chǎn)地大多來自南京、貴陽、河北等地。
“不能說吃辣導致拉肚子，就怪辣椒精，這并沒有直接關聯(lián)，因為引起腹瀉是多方面的。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴羊城晚報記者，辣椒精的辣度遠高于完整辣椒，所以如果消化道有炎癥或有潰瘍、痔瘡等，應避免進食添加過多辣椒精的食品，易造成胃腸道不適。
朱毅表示，在使用辣椒精時，商家應當自律，在火鍋或其他食品使用了食品添加劑，應告知消費者，尊重消費者的知情權。
