眼下南京正在開(kāi)展“創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市”工作。如何保證舌尖上的安全？食品中的毒素是如何檢測(cè)出來(lái)的？為了向更多的市民科普食品藥品安全知識(shí)，南京市食藥監(jiān)局的許多專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室都在向市民、學(xué)校開(kāi)放。記者日前來(lái)到了位于江寧區(qū)的南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)所。
走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，各種新奇的設(shè)備令人耳目一新。食品檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)胡文彥介紹，他們就是借助于這些先進(jìn)的儀器，來(lái)剔除食品中的“不安全分子”：“這臺(tái)設(shè)備叫做液相色譜儀，它主要是檢測(cè)添加劑的，比如防腐劑、甜味劑、著色劑。大家可以看看，這里一下子排了幾百個(gè)樣品，一晚上它一次可以處置上百個(gè)樣品，這個(gè)效率很高的。”
甜蜜素很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是你知道它的危害嗎？工作臺(tái)前，檢測(cè)員詹密正在手拿吸管，檢測(cè)糕點(diǎn)中的甜蜜劑：“甜蜜素是一種甜味劑，集中存在于辣條、蜜餞、瓜子中，我們主要是對(duì)這方面進(jìn)行監(jiān)控。因?yàn)槿绻刑鹈蹌蜁?huì)對(duì)人的感官有影響，但你感覺(jué)不到，因?yàn)檫@是一個(gè)長(zhǎng)期的危害。”
市民楊阿姨告訴記者，其實(shí)自己平時(shí)很少吃甜的食品，最關(guān)心的是蔬菜：“特別是西紅柿，都是催紅的。有的西紅柿擺到家里，快一個(gè)月，還是硬邦邦的，這就說(shuō)明它是催紅的。”
胡文彥表示，現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)是日新月異，液相色譜儀、質(zhì)譜儀等設(shè)備靈敏度、精度越來(lái)越高，現(xiàn)在催熟劑、添加劑、防腐劑都能檢出：“比如糕點(diǎn)類(lèi)是否使用過(guò)期的油脂；食品是否使用過(guò)量的防腐劑；原料是否被微生物污染。”
一些市民表示，現(xiàn)在包裝上都有食品配料表，是不是只要看看就可以了？胡文彥表示，不能全部迷信配料表：“企業(yè)一般會(huì)把它所用到的添加劑標(biāo)注在上面的，但是至于它所加的量是多少，一般是沒(méi)有標(biāo)注的，這還是需要通過(guò)檢測(cè)預(yù)判斷它是否超標(biāo)。所以我們針對(duì)社區(qū)還有一些老年人，我們常常邀請(qǐng)他們到這里來(lái)參觀，給他們做一些食品安全講座，讓老百姓更加了解我們這個(gè)行業(yè)。”
