據(jù)青島市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測顯示，近期菜豆風(fēng)險(xiǎn)等級較高，為預(yù)防食用菜豆中毒，保障公眾飲食安全，特發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提示。
菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會(huì)導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只要烹調(diào)時(shí)間足夠就能消除其毒性。
菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。
預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時(shí)無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。烹調(diào)時(shí)，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，尤其是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時(shí)，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。
消費(fèi)者在外就餐食用菜豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料外，還應(yīng)及時(shí)撥打電話12331或關(guān)注青島市食品藥品監(jiān)管局官方微信qd12331，進(jìn)行投訴舉報(bào)。
