如今已入秋多日，又快到了吃白菜的季節，于是一些關于白菜的傳言流行開來，其中一則關于“在白菜上噴灑甲醛保鮮”的傳言就讓不少人感嘆不敢吃白菜了。那么，“甲醛白菜”是怎么回事？
據《北京晨報》報道，甲醛是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定的功效。而大白菜需要特別地保鮮，因為被切割掉根部的大白菜實際上還是“活”的，被采摘的部分在農業上稱為葉球，實際上是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處于切割狀態，各種酶和蛋白質在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變；另一方面，白菜的斷面處會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養物質，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以給白菜保鮮。
那么，甲醛白菜對人體有害么？中國農業大學研究食品安全領域副教授朱毅介紹，甲醛白菜由于刺鼻的氣味會對呼吸道和內臟造成損傷，對呼吸道的損害更大。但是作為食物進入消化道對人體并不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶于水、易揮發的特性，在長途運輸過程中會揮發掉一部分。再加上煮熟之后，白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因此，經過這些環節后，“甲醛白菜”對消化道和身體不足以造成影響，可以放心食用。
對于買回家的白菜，消費者可以扒掉白菜外面的一層，再用清水浸泡、認真清洗幾遍，這樣可以基本洗掉甲醛在白菜上的殘留量，保證食用安全。
如果還不放心，想要避免買到噴灑過甲醛的白菜，朱毅在接受《健康時報》采訪時建議，噴灑過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味，因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜，進而避免購買。
