近日，沈陽晚報、沈報融媒記者從沈陽市食品藥品監督管理局了解到，為做好“餐飲業質量安全提升工程”，沈陽市政府食品安全委員會制定《沈陽市餐飲業質量安全提升工程實施方案》。沈陽將力爭通過幾年的努力，使2020年全市餐飲企業食品安全主體責任有效落實，誠信體系基本建成，餐飲質量安全水平整體提升；餐飲服務體系進一步完善，綠色、健康、營養理念逐步強化，公眾餐飲消費獲得感逐漸增強；消費者合法權益得到有效保障，滿意度逐步提高。
啟動“明廚亮灶”提升及量化分級提檔工程
據了解，市食藥監局將通過啟動實施全市餐飲“明廚亮灶”提升工程，推進餐飲服務單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化。到2020年底，沈陽將實現學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點單位“明廚亮灶”全覆蓋。
通過實施餐飲服務量化分級提檔升級工程，進一步督促企業落實主體責任，引導和促進餐飲單位不斷改善經營條件，持續提升食品安全量化等級。到2020年底，實現重點餐飲單位餐飲服務食品安全量化等級優秀比例超25%、良好以上比例超80%。
實施網絡訂餐審查及追溯體系平臺監管
同時，市食藥監局將通過有效使用“網絡訂餐許可資質抽查比對系統”，重點打擊未開展實名登記和資質審查、無證從事餐飲服務和其他食品安全違法違規行為。到2020年底，實現網絡訂餐單位審查及規范經營率不低于95%。
規范使用“遼寧省食品餐飲安全追溯體系平臺”，在學校食堂、大型餐飲單位、餐飲連鎖企業先行開展追溯信息電子化管理。到2020年底，實現重點學校食堂大宗商品臺賬追溯信息電子化管理率不低于90%；大型餐飲單位、餐飲連鎖企業不低于85%。
有效解決“小餐飲”監管的難題
“小餐飲”無證經營是餐飲服務環節食品安全監管的老大難問題，也是提升餐飲業質量安全水平的瓶頸。市食藥監局設定了“小餐飲”許可審批正面、負面清單，除連鎖經營企業外，經營面積80平方米以下餐飲服務單位可發放《小餐飲經營許可證》或《食品經營許可證》，80-150平方米餐飲服務單位可參照“小餐飲”許可標準進行審批，發放《食品經營許可證》。開展“小餐飲”主體責任落實全覆蓋檢查工作，以許可持證、索證索票、信息公示、健康管理、加工操作、內外環境衛生、餐具洗消、“三防”設施等為重點檢查項目，采取地毯式排查、“雙隨機”抽查、晨檢夜查等多種方式，不斷加大監管力度。
實施餐飲單位關鍵崗位規范化建設工程
另外，沈陽還將實施餐飲服務單位關鍵崗位規范化建設工程。鼓勵餐飲服務提供者實施“4D管理法”“色標管理法”“五常法”“六T法”等先進管理方法和標準；以中央廚房、集體用餐配送單位等為重點，全面落實省食品藥監局“10項制度”，到2020年底，實現學校食堂、規模以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位關鍵崗位規范化比例達到90%。
