“兩節”將至，泉州市即將迎來新一輪旅游出行高峰季。為防范系統性、群體性的旅游餐飲食品安全風險，保障廣大市民和來泉游客玩得開心、吃得安心，市食品藥品監督管理局、市旅游發展委員會聯合發布旅游餐飲消費食品安全警示，提醒市民及來泉游客就餐盡量選擇量化分級管理等級較高、特別是實施“明廚亮灶”的餐飲店，不要光顧無證照的餐飲店，盡量不要選擇客流量陡增的餐飲店和路邊露天攤點用餐。
監管部門提醒市民應慎重選擇食物，不食用河豚魚等有毒有害食物、發芽或黑色青皮土豆、來源不明的野生動植物制作的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、生食食品、四季豆、野生菌等高風險食品；就餐前注意觀察食物是否新鮮、是否燒熟煮透，色澤、氣味等是否正常，餐飲具是否潔凈、光潔。
同時，市食藥監局還要求旅游餐飲服務提供者落實主體責任，嚴格執行各項食品安全管理制度，排查潛在安全隱患；加強原料把控，落實食品原輔料采購索證索票和進貨查驗制度，重點加強米面制品、食用油、肉類、水產品等食品原料采購管理，嚴禁采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；嚴把原料儲存、人員健康晨檢、餐具消毒、涼菜制作等關鍵環節，做到生熟分開防止交叉污染，食物要徹底燒熟煮透，控制貯存溫度與時間；接待旅游團隊、零散游客時，接待量要與自身供餐能力相適應，不得超范圍超負荷接待，不得臨時雇傭無健康證的從業人員；提供的菜肴品種應適量，菜肴工藝盡量簡單，做到即制即售，不重復加熱，同時禁用河豚魚、織紋螺、生食水產品、改刀熟肉制品等高風險食材；如一次性接待旅游團體人數超過100人次，應嚴格落實食品成品留樣制度，確保每個品種留樣不少于100g，在冷藏條件下保存不少于48小時；一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應當立即救治患者，封存導致或者可能導致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，同時向轄區食品藥品監管和相關部門報告。
市旅游發展委員會要求各大旅行社，選擇規范的團隊用餐單位安排游客就餐，同時要與所提供用餐服務的餐飲單位簽訂合同或協議，合同或協議中必須載明食品安全及其責任條款，有明確的責任主體；要定期或者不定期對協議供餐單位進行考核遴選，優先選擇投保食品安全責任險、餐飲服務食品安全監督量化分級管理等級B級以上，特別是實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位，同時對其接待能力進行考核，及時清理、淘汰超范圍經營、超負荷接待的供餐單位；要根據游客日常飲食習慣、身體狀況安排團餐，對團餐菜譜進行審核，不為游客提供高風險、易引起食物中毒或者腸胃不適的食品。
