食品伙伴網訊 9月19日，國家市場監督管理總局發布2018年月餅專項抽檢情況的通告〔2018年 第31號〕，國家市場監督管理總局組織專項抽檢月餅421批次樣品，其中合格樣品410批次、不合格樣品11批次。
抽檢信息顯示，產品不合格原因主要為微生物污染（菌落總數、霉菌）超標、防腐劑（脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和）超標，其中微生物污染是重災區，占不合格總數的七成多。
8批次月餅檢出微生物污染超標，其中6批次檢出菌落總數超標、2批次檢出霉菌超標。
不合格產品分別為：樂購特易購商業（北京）有限公司金星路分公司銷售的標稱廊坊市兆龍食品有限公司生產的老味月餅（伍仁月餅京式），杭州聯華華商集團有限公司紹興環城北路連鎖店銷售的標稱杭州萬隆果干食品有限公司生產的黑麻味蘇式月餅、椒鹽味蘇式月餅，吉林省長春市光復路興隆食品批發部銷售的標稱長春市寬城區天發食品廠生產的天發黑芝麻月餅，銀川市金鳳區麥爾樂西餅萬達廣場店銷售的標稱寧夏麥爾樂食品股份有限公司生產的麥爾樂廣式月餅（金牌五仁），湖北省中百超市有限公司鄂州分公司永利花園店銷售的標稱武漢海之最食品有限公司委托武漢皇貴食品有限公司生產的椒鹽味蘇式月餅，菌落總數超標；北京御茶膳房食品有限責任公司第一零售分店銷售的標稱北京御茶膳房食品有限責任公司委托北京喜壽盈堂食品有限責任公司生產的南五仁月餅（蘇式果仁類），咸陽莉莉食品有限公司銷售的標稱西安西貝爾食品有限公司生產的廣式月餅（粒粒紅豆），霉菌超標。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，月餅中的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g；月餅中的霉菌應當不超過150CFU/g。菌落總數超標說明，個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。月餅中霉菌超標主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位，或產品儲運條件不當而導致。
另外，還有3批次月餅檢出防腐劑超標，分別為：吉林省長春市光復路生力源餅業經銷部銷售的標稱吉林圣威清真食品有限公司生產的國飛緣清真月餅，廣西壯族自治區桂林市臨桂大潤發貿易有限公司銷售的標稱桂林臨桂康樂食品有限公司生產的蛋黃豆蓉月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽超標；寧夏人人樂購物有限公司人人樂連鎖超市銷售的標稱寧夏青銅峽市綠源食品有限公司生產的老豆沙月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，月餅中的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）應不超過0.5g/kg；防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。
國家市場監督管理總局表示，已收到吉林圣威清真食品有限公司提出的復檢申請，以及西安西貝爾食品有限公司提出的抽樣過程異議申請。根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（原國家食品藥品監督管理總局令第11號）第三十九條規定，食品生產經營者在申請復檢期間，不得停止履行立即封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等控制食品安全風險的義務。對抽檢中發現的不合格產品，國家市場監督管理總局已通報相關省份依法予以查處。
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