近日，蚌埠市食品藥品監督管理局公布2018年第23期（市抽）食品安全監督抽檢信息。本次抽檢5類食品19批次樣品。其中，糧食加工品6批次，合格5批次，不合格1批次。
本次抽檢的糧食加工品是大米、掛面、小麥粉。抽檢依據是GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，衛生部公告〔2011〕4號等相關法律法規及產品明示標準和指標的要求。抽檢項目包括鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、過氧化苯甲酰指標。
不合格樣品具體信息如下：懷遠縣天雪面粉有限責任公司生產的小麥粉（生產日期/批號：2018/7/3），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為1795μg/kg，標準規定為≤1000μg/kg。承檢機構為蚌埠市食品藥品檢驗中心。對抽檢中發現的不合格產品，蚌埠市食品藥品監管部門將依法進行調查處理，查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
據介紹，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要產毒真菌為禾谷鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等。DON的性質穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。
谷物DON污染全球范圍內易多發，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發態勢。
低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等，大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經系統為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病）。癥狀一般在2小時后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。
我國在GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》等標準中規定了小麥等制品DON的允許限量≤1000μg/kg。根據風險評估結果，食品中DON含量在食品安全標準規定限量范圍內不會對消費者的健康構成風險。
因此，專家建議：加強“從田間到加工過程”的全鏈條風險控制，構建全程質量安全追溯體系，關鍵環節層層把關，減低污染風險。食品生產加工企業加大對原料的把關，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度，避免采購來自赤霉病發病區域的原料和使用超標糧食作為食品原料；同時，加強對面粉產品生產過程防控管理及產品出廠檢驗。
蚌埠市食品藥品監管局提示廣大消費者，購買食品時要通過正規可靠渠道并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表等信息；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。凡購買不合格產品應停止食用，及時與生產企業或經銷商聯系。在市場上發現不合格產品請撥打12331熱線電話進行投訴或舉報。
