中秋將至，時令美食月餅也進入旺銷期。近日，記者走訪調查發現，今年的月餅市場少了“天價”噱頭，多了文化氣息，月餅在節日的氛圍中越來越回歸到團圓的意義上。
繽紛口味競上市，包裝刮起“簡約”風
盡管還有一個星期左右才到中秋節，市場上的月餅產品卻早已在8月底陸續上市，商場、超市的專柜里，糕點店的櫥窗中，隨處可見月餅的身影。
“月餅大戰”火熱進行中，以蘇式和廣式月餅最為常見。在口味上，蛋黃蓮蓉、豆沙等傳統口味的月餅仍占據主要位置，還有層出不窮的新式口味加入市場競爭，主打健康的猴頭菇月餅、山藥枸杞月餅，受年輕人喜愛的酸奶草莓月餅、榛子摩卡咖啡月餅等。一家連鎖蛋糕店銷售人員告訴記者：“口味年年更新，好奇的消費者也會買著嘗嘗鮮。銷量上來說，還是傳統口味銷量穩定，比如蛋黃蓮蓉月餅就一直很受歡迎。 ”
9月11日傍晚，記者來到合肥市潛山路一家大型連鎖超市，超市入口處擺放的是適合饋贈親友的月餅禮盒。今年禮盒也走起了“簡約”路線，很少見到金屬盒裝和木質盒裝，絕大多數都是紙盒包裝，價格從99元到400元不等；再往前走，則是散稱專柜，以油紙或者食品塑料包裝為主，價格也相對便宜，每斤售價20元到50元不等。超市銷售人員說：“普通市民買散稱的比較多，每個口味挑幾個，合在一起買；月餅禮盒大多是企業團購用作員工福利，200元左右的月餅禮盒賣得最好。月餅銷售季節性強，眼看就要過節了，現在超市也做起了促銷活動，購買達到指定金額贈送超市優惠券。 ”
記者留意到，曾經飽受詬病的“過度包裝”和“天價月餅”已經很難見到，銷售人員也笑言“價格太高不好賣”。隨訪中，30歲的合肥市民劉磊說：“吃月餅是圖個團圓的寓意，買來自己吃的話會更看重口味，贈送親友時可能會挑選稍微高檔些的禮盒，但也不會過分追求價格。 ”
不久前，中國焙烤食品糖制品工業協會在其發布的《中國月餅行業發展趨勢》提到，近年來，月餅行業經歷了由快速增長到深度調整的劇烈陣痛，現在，經過幾年的適應和調整，淘汰了部分落后產能，品牌集中度越來越高，月餅產品已經基本回歸傳統食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場已經步入健康、成熟、高質量發展的軌道。
各方跨界“蹭熱度”，比拼顏值和內涵
除了蛋糕店、大酒店等“老面孔”賣力吆喝著月餅生意，洋快餐、“網紅”奶茶店等紛紛加入其中，推出了有特色、高顏值的月餅，深受年輕消費群體的青睞。
星巴克、哈根達斯等洋品牌，早在幾年前就搭上了傳統節慶的“順風車”，已經形成了穩定的市場。某知名快餐品牌繼去年推出一款鮮肉月餅后，今年又推出了一款金枕榴蓮酥餅，店內工作人員告訴記者，有不少消費者專程來嘗鮮。
為何這么多的商家熱衷于月餅？業內人士認為，除了中秋這一傳統節日可以拉近品牌與消費者的距離外，月餅較高的利潤率也是吸引商家涉足月餅的現實動機。
不僅要拼顏值，如今想在月餅市場里分一杯羹，文化內涵也必不可少。 26歲的許昊告訴記者，他最近在自己很喜歡的雜志公眾號上花200多元買了一盒月餅，就是看中了月餅的文化內涵。 “禮盒里只有四枚月餅，還有兩個杯墊和一套明信片，另外還送了一期雜志。與其說我在買月餅，不如說我是借著契機買一份文化享受，月餅禮盒設計蘊含著別有生趣的祝福意蘊，這才是它真正的價值所在。 ”
以文創產品獨特有趣廣受喜愛的故宮淘寶今年也推出了多款月餅禮盒。打開故宮淘寶的頁面，淺藍色的背景上除了一只瞇著眼的胖白兔映入眼簾，還有一枚印有取意自宋徽宗花鳥圖案的金黃色月餅，這款2018中秋限量月餅“桂彩中秋特地圓”標價218元，共8塊，有榴蓮、桂花、蛋黃、玫瑰流心4種口味。截至9月12日，這款月餅禮盒的月銷量已突破21000筆。
不過，憑借獨特的文化創意，挖掘文化品牌的經濟價值，月餅因此漲“身價”，也引來了不小的爭議。有人覺得這樣的價格無可厚非，但也有網友稱“一半錢為這個盒子付了”。月餅有心意，自然值得支持，但要守住反對商品奢侈化的底線，消費者也切莫被“文創”兩字蒙蔽了雙眼。
自制月餅變簡單，安全問題別馬虎
搟皮、制餡兒、烘焙……傳統月餅制作工序復雜，今年，自制冰皮月餅風靡網絡，因為簡單易上手，不少市民躍躍欲試。
近日，合肥市民李娟網購了一款月餅模具，打算周末的時候和孩子在家做月餅。她興奮地告訴記者：“前幾天我在短視頻APP上看了好幾個月餅制作教程，不用烤箱，可以用蒸籠制作，用的材料也是家里都有的，餡料可以買芒果、火龍果一類的水果包進去，透明的冰皮包上各種顏色的水果餡兒，成品應該會很好看，多做一些送給孩子的同學也很拿得出手。 ”雖然這樣的簡易版月餅，與傳統月餅差別很大，但李娟覺得雖然簡單，做的是一份心意，是過中秋的氣氛，這比超市里做工精致的禮盒月餅更有意義。
在自制中享受過節的喜悅，也要注意食品安全問題。有烘焙從業人員提醒到，這類未經焙烤、水分很大的果蔬餡、薯泥餡等軟質月餅，最好當餐食用完。在制作過程中所有器具要與制作生魚肉蛋類菜板、容器等分開，避免交叉污染。如果是焙烤類月餅，制作過程中焙烤時間要充分，以保證殺菌效果，如當天未食用完，要冷藏保存，從冰箱中取出再次食用時，應用烤箱適當加熱。
針對市面上銷售的月餅，近日來，各地也陸續啟動中秋節食品專項監督抽檢工作，確保消除食品安全隱患，引導群眾安全消費。省消保委也提醒廣大消費者，購買時要通過正規可靠渠道并保存購物憑證，看清外包裝上生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表等信息；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。如在市場上發現或購買到不合格產品，可向食品藥品監管部門投訴舉報。
