在創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作中，佛山市按照《廣東省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動計劃（2017—2019年）》要求，抓實抓好“五項舉措”，積極開展“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”，全面提升全市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。
全面實施量化分級管理及“擴A計劃”
佛山市食藥監(jiān)局印發(fā)了《關(guān)于2017年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點工作安排的通知》，制定了2017年食品安全等級A級單位（以下簡稱A級單位）數(shù)量累計達到800家，量化分級管理評定覆蓋率達到98％的目標。以承接重大活動接待任務(wù)較多的餐飲單位（酒店內(nèi)餐館和大型餐館）和學校食堂為重點單位，推動餐飲服務(wù)單位按照“A級單位”標準進行提升改造。市食藥監(jiān)局成立了餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理Ａ級單位考評認定小組，成員由市局及各區(qū)局監(jiān)管人員組成，通過交叉評定的方式，互相學習，互相促進。
積極推進“明廚亮灶”建設(shè)
一是在學校食堂、中央廚房及集體配餐單位全面推行“明廚亮灶”建設(shè)；二是指導新建、改建、擴建的餐飲服務(wù)單位建設(shè)“明廚亮灶”；三是要求餐飲服務(wù)食品安全示范街及示范單位必須建成“明廚亮灶”；四是引入第三方單位參與“明廚亮灶”建設(shè)，把廚房情況展示與食品原材料采購信息公開、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級公示、食品添加劑公示、食品安全知識宣傳和美食推介等內(nèi)容有機結(jié)合，將“明廚亮灶”建設(shè)成集食品安全監(jiān)管信息公示、食品安全知識宣傳和產(chǎn)品推介為一體的平臺。
深入開展餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)
一是制定了2017年全市累計打造食品安全示范街10條以上（各區(qū)至少完成創(chuàng)建1條省級和1條市級示范街），餐飲服務(wù)食品安全示范點（店）累計達到1000家的目標。二是及時啟動新建食品安全示范街選址，擬定創(chuàng)建方案。三是鞏固原有省級、市級食品安全示范街（廣場）的創(chuàng)建成果，為新創(chuàng)食品安全示范街的參與者提供經(jīng)驗借鑒和參考。四是總結(jié)食品安全示范工程建設(shè)經(jīng)驗，推進對小餐飲集中管理聚集區(qū)建設(shè)，探索小餐飲集中區(qū)設(shè)置統(tǒng)一洗消專區(qū)，洗消專區(qū)內(nèi)配備有洗碗機、大型消毒柜，由專人統(tǒng)一洗消，消毒后按餐飲單位分類定位存放和領(lǐng)用。
強化網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營行為監(jiān)管
一是約談網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺負責人，明確平臺的責任和義務(wù)；公示入網(wǎng)商戶的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（或餐飲服務(wù)許可證）、量化分級等食品安全信息；加強對平臺及商戶配送人員以及配餐用具衛(wèi)生的管理；嚴格按照規(guī)定做好網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺備案工作等。截至目前，美團、百度和餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺共向監(jiān)管部門通報了573家疑似無證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位，監(jiān)管部門正進行核查及處理。二是充分利用網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺送餐員的工作特性，對送餐員進行食品安全法律法規(guī)及知識培訓，并聘用送餐員為食品安全義務(wù)協(xié)管員，協(xié)助對在線商戶加工經(jīng)營場所的食品安全監(jiān)督，共聘用了347名“騎士”為佛山市食品安全義務(wù)協(xié)管員。三是對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺在線商戶進行隨機抽查，市食藥監(jiān)局將2000多家上線網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的餐飲單位下達到各區(qū)局進行現(xiàn)場核查，發(fā)現(xiàn)問題依法進行處理，并反饋所在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，要求平臺及時下線問題商戶，并完善在線商戶的管理。
加強食品安全管理人員隊伍配備
結(jié)合《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》，一方面從窗口抓起，嚴把準入關(guān)，嚴格要求新開辦的餐飲服務(wù)單位（小餐飲除外）提交配備食品安全管理員考試合格證明材料；另一方面做配套服務(wù)，在局網(wǎng)站、行政審批服務(wù)窗口公布佛山市具有食品安全管理員培訓資質(zhì)的機構(gòu)的聯(lián)系方式，方便申請人提前辦理。將餐飲服務(wù)提供者是否配備食品安全管理人員列為許可檢查、日常監(jiān)督等各項檢查的必檢項目，如發(fā)現(xiàn)未配備相應(yīng)食品安全管理人員的，嚴格依法處理。截至目前，佛山市餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員配備率達90%。
