最近一段時間，原本毫不起眼的泡面陡然間成為了新晉餐飲網紅：自一家泡面小食堂被曬上抖音短視頻后，“泡面熱潮”迅速從線上席卷而下，一批以此為主題的面館涌現在大眾視野之中。
8月29日，三湘都市報記者走訪市場發現，今年3月，長沙第一家泡面主題食堂落戶五一商圈。僅僅4個多月后，以“泡面”為主題的線下面館就已開至30余家。
從80后、90后成為市場消費主流以來，其群體喜好就成為市場需求的爆點所在，陪伴年輕人成長的泡面即為其中之一。然而業內人士表示，隨著答案茶等第一波網紅的偃旗息鼓，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。
市場
長沙已有25家泡面小食堂，還有9家即將營業
8月29日，在長沙都正街一家名為“小景的泡面”的小店墻壁上，整齊地羅列著幾十種泡面。記者來到這家店時正值晚飯時間，不到十平方米的店內已坐下8位客人，兩排長桌幾乎滿座。
“從3月開張以后，每天下午3點營業到晚上11點。”據店主介紹，小店提供來自世界各地的30多款網紅泡面，價格分為25元和35元兩種，客人可以自由選擇墻壁上的泡面。“飯點常常要排隊，不過不用等太久，客人吃碗泡面一般就十分鐘左右。”
短暫等待后，記者點了一份售價25元的泰國冬陰功泡面進行體驗。經過白水煮開和高湯煮透后，端到記者面前的一碗泡面里除面餅和原包裝佐料外，還加入了一個雞蛋、兩塊油豆腐、幾根大白菜和蘿卜絲。品嘗過后，口味和原始泡面并無兩樣。
值得注意的是，距離這家“深夜食堂”不到50米的一條街上，門頭為“一面而已”的一家泡面品牌正在裝修。在其門口張貼出來的招聘啟事上顯示，該泡面館計劃于9月開始營業。此外，同在五一商圈的還有位于悅薈廣場和樂和城附近的兩家“泡面小食堂”。
與此同時，記者搜索發現，僅在大眾點評上注冊的主打泡面食堂模式的長沙商家，已經達到25家。另外，還有9家新店標注為“即將營業”。
門檻
十元買到淘寶相關配件、資料
據媒體報道，兩個月前，號稱“正版”的上海毓錦企業已正式對旗下泡面小食堂進行改名，更名為“宜百味泡面食堂”。據了解，此舉為避免受到雜亂信息的影響，增強消費者辨識度。
但事實上，相似品牌內容的泡面館不勝枚舉，并且幾乎難以區分。如在微博上，以“泡面小食堂”為名而注冊的官方賬號就有453個，其中粉絲人數達到50萬以上的“V字號”賬戶也有8家之多。據業內人士透露，門檻低而造成的同質化是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因。
同日，記者在淘寶上以“泡面食堂”為關鍵詞搜索，出現的商品多是同款裝修材料，包括“餐廳桌椅”、“墻面陳列架”、“日式墻貼”等類似風格的產品。
此外，所謂的“海外網紅款泡面”似乎毫無渠道壁壘，通過淘寶也基本可以淘到。如上述“小景家的泡面”所售25元一碗的泰國冬蔭功口味泡面，在淘寶上僅需26.8元就可以購買到十包。
值得一提的是，除了硬件裝修可以“照葫蘆畫瓢”外，內部模式、品牌設計、泡面技巧等也被總結成“商品資料”進行交易：8月30日，一款在淘寶售價僅為9.8元的“泡面食堂配方技巧門店培訓資料集錦”月售達到681筆。
食客聲音
網紅店就是用來拔草的
那么，各路商家趨之若鶩的泡面餐飲模式，究竟是曇花一現的“網紅臉”，還是潛力尚待深挖的商業風口？
今年以來，抖音短視頻的崛起打開了一扇通往年輕人群的媒介窗口。因此，當第一家位于廈門思明區的泡面小食堂在抖音上曬出來，“泡面熱潮”迅速從抖音席卷到朋友圈。
“坐了半小時地鐵，找了半小時店鋪，周末打卡泡面食堂，一個字——貴！”上周末，長沙理工大學大三學生小趙約上閨蜜來到泡面食堂“自拍打卡”后，在朋友圈吐槽了自己的失望。“感覺就是打卡了一家網紅店，而不是吃到了一碗讓我特別驚艷的面。”
“因為是網紅店，環境和名氣給一碗面加成太多，撇去店面裝修得精致一點外，也就是一碗乏善可陳的泡面。”網友“V啊V啊”在知乎平臺如是留言，“畢竟網紅店就是用來拔草的。”
對此，百度用戶體驗研究工程師王澤明認為，自80后、90后成為市場消費主流以來，其群體喜好就成為市場需求的爆點所在，陪伴年輕人成長的泡面即為其中之一，“但隨著答案茶等第一波網紅的偃旗息鼓，若不能在嘗鮮的體驗感后創造穩定的價值鏈，品牌價值顯然不會持久。”
企業反應
傳統品牌推出奇葩口味競逐泡面市場
方便面，作為讓加班族、學生、出國人員等不可避免與之打交道的速食，近年隨著外來“網紅”品牌強勢登臺以及餐飲外賣的興起，市場份額搶占之戰愈演愈烈。
不難發現，除涌現出尋求食用方法創新的“泡面食堂”外，如康師傅、統一、白象等傳統速食品牌也紛紛開展一系列自救活動。
8月31日，記者走訪長沙沃爾瑪、華潤萬家等大型超市發現，不少特色口味的泡面正在銷售中。在沃爾瑪悅薈店的速食商品貨區，一貫以“紅燒牛肉味”為經典標簽的康師傅推出了藤椒面，金湯系列、匠湯系列等，包括黑白胡椒，蝦球、酸蘿卜泡菜等細致口味，每碗價格均在13元以上；與此同時，五谷道場則出品了口味更為本土化的“剁椒魚頭”、“土豆燉牛腩”風味泡面。
沃爾瑪速食米面銷售人員向記者介紹，目前比較新奇的口味還有冬陰功味、叻沙、魚湯風味的泡面等。
“走差異化道路，這樣就能引起眾多消費者尤其是年輕消費群體的好奇心。”長沙烹飪協會理事王小東認為，聚焦口味極致化更符合主流消費群體-年輕人的審美和喜好，便能不同程度改變對方便面固有印象和傳統認知，借以擴大銷量。
此前，美團點評集團餐飲平臺總裁助理鐘永健也曾對媒體表示，方便食品創新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費者的變化而轉型，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主，現在應該轉向餐飲業，給他們提供半成品，同時還要生產標準化的產品，在整個產業鏈上做更細一步的分工后，方便食品行業才會有更好的未來。”
據前瞻產業研究院《中國方便面行業產銷需求與投資預測分析報告》整理數據顯示，截至去年9月，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長1.6個百分點；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面，個性化、高品質的方便面正在推動行業的消費升級。
記者手記
網紅之路一點也不簡單
如今泡面餐廳越來越多的背后，不僅是80后、90后的味覺記憶，也暗合了新消費群體的生活方式和態度。
但隨著追求健康飲食的呼聲漸漲，再加上外賣市場的崛起，一直以來被人們貼上了“垃圾食品”的標簽的方便面市場自救之路并不應只擺出花架子和噱頭。
搜羅全球泡面、另辟蹊徑的泡面“深夜小食堂”，不可否認，從短期營銷的角度來講，它是成功的。以新穎創意造成這么大的傳播也絕不能僅用“偶然”兩個字總結。然而，從長期的盈利和品牌拓建來講，找到一個讓自己可以持續紅下去的很硬的不可被別人輕易復制的傳播點，似乎才是不被下一波“網紅餐飲”拍打在灘涂上的唯一出路。
