市面上常見的銀耳大都是干制的，近來，市場上開始銷售“鮮銀耳”。然而，鮮銀耳的營養與干銀耳相差無幾，卻存在潛在的食品安全風險。為此，山西省食藥監局近日提示，正確泡發的干銀耳口感卻可以和鮮銀耳一樣。
鮮銀耳存潛在風險
鮮銀耳不好運輸和保存，還易污染一種細菌——椰毒假單胞菌酵米面亞種（簡稱椰酵假單胞菌）。它能產生一種叫“米酵菌酸”的毒性代謝產物。這種代謝物毒性極強，能造成肝臟、腎臟、心臟、腦等臟器的損傷，嚴重者會死亡。米酵菌酸還耐熱，一般烹調方式不能殺滅它。
怎樣選擇好銀耳
正常鮮銀耳應呈白色或淡黃色，沒有異味，看起來有光澤，摸起來有彈性。而變質的鮮銀耳呈深黃色或黃褐色，有難聞的味道，光澤度和彈性差，摸起來發黏，不成形。
數據顯示，經過加工處理的干銀耳中米酵菌酸檢出率遠低于鮮銀耳，還利于長時間保存。鮮銀耳有風險，食用需謹慎，還是買便宜又安全的干銀耳保險。
干銀耳應該怎么選呢？品質好的干銀耳應無異味、朵大疏松、重量輕、呈黃白色、有光澤、肉質肥厚堅韌、沒有黑點或雜質。顏色過于雪白的銀耳并不見得好，可能存在硫磺熏蒸問題。
