昨天，記者走訪揚城餐飲市場發現，本地出現了一家三文魚專賣店，以整條三文魚現殺切塊后，做成刺身、手握、壽司等為特色，吸引了不少三文魚愛好者的光顧。正宗三文魚到底什么樣？與虹鱒魚有什么區別呢？記者專門進行了調查。
整條魚現殺
揚城現三文魚刺身專賣店
“這是今天剛殺的魚，喜歡嘗鮮的朋友可以點餐了。”近日，記者在一個美食分享群里看到，該店以整條三文魚現殺為特色，并且在市區設有門店。
記者前往探訪了解到，該門店以外賣為主、堂食為輔，除了刺身系列，還搭配了手握、壽司、酒水等，老板是一名來自高郵的“80后”，“我們廚師今天上午剛殺了一條挪威的大西洋鮭，這是三文魚的一種，我們還會供應新西蘭的帝王鮭，但是因為現在供應量不大，目前為止是每周輪換品種。”
真假三文魚
看肉質、顏色辨別虹鱒魚
“不是說三文魚有假的嗎？”對此，家住蘭苑的王女士表示疑惑，“真的三文魚和假的三文魚有什么區別呢？”
據了解，假三文魚，是指最近剛剛被列入生食三文魚團體標準的國產淡水虹鱒魚。對此，老板的妹妹蘇小姐介紹，進口深海三文魚與虹鱒魚最大的差別，是虹鱒魚肚子上有一條紅線，而三文魚的肚子是有銀白色光澤的，“三文魚一般每條在10斤以上，虹鱒魚只有6斤左右。”
由于三文魚價格昂貴，一般上桌后都已經切成了魚片，市民又該如何辨別呢？對此，蘇小姐介紹，三文魚口感比較糯，一般會厚切，虹鱒魚肉質較硬，厚切不容易咀嚼；三文魚的肉色是橙白相間的，虹鱒魚肉色偏紅。
都從哪里來？
一般從上海、廣州等地拿貨
“一般日料店都是從上海拿貨，少部分從廣州。”一位日料店廚師告訴記者，一般來說都是國家允許進口的品種，三文魚也分野生和圈養，還有的是強調不使用抗生素的。
“進口三文魚當天到港的價格是最高的，往后一天一個價。”作魚志的老板介紹。
除了來源，市民還擔心三文魚的寄生蟲問題。對此，業內人士建議，市民選擇可追溯產地來源的三文魚來食用，“只要是進口三文魚，都要經過檢驗檢疫局部門把關，實在不放心，建議熟食。”
