近日，網(wǎng)上一則《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰》的帖子在網(wǎng)絡(luò)上和微信朋友圈流傳，稱(chēng)食用這種添加了抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽，會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟造成危害。針對(duì)該傳言，中鹽集團(tuán)此前已經(jīng)通過(guò)新華社和央視進(jìn)行辟謠。8月29日，本報(bào)記者專(zhuān)訪(fǎng)大連業(yè)內(nèi)人士——大連鹽業(yè)有限公司總經(jīng)理?xiàng)罘@悉，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國(guó)標(biāo)對(duì)其添加量有明確規(guī)定。目前國(guó)內(nèi)大部分食鹽企業(yè)的產(chǎn)品是添加抗結(jié)劑的，少數(shù)企業(yè)憑優(yōu)異產(chǎn)品質(zhì)量可以做到不添加抗結(jié)劑，消費(fèi)者選購(gòu)食鹽時(shí)在外包裝上進(jìn)行查看可以進(jìn)行選擇。
在大連一家大型超市的調(diào)味品貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類(lèi)的食鹽。其中，國(guó)產(chǎn)食鹽有9種，除了大連本地生產(chǎn)的桔子樹(shù)海鹽和另一種湖鹽不含“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。
亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。此前，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心食品副主任鐘凱接受采訪(fǎng)時(shí)明確表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國(guó)產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(zhǎng)期食用并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。
鐘凱此前表示，按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀含量不得超過(guò)每公斤10毫克。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專(zhuān)家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng)，至少成年人每天攝入1.5毫克。如果按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個(gè)量來(lái)推算的話(huà)，相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克（0.4兩）的話(huà)，就已經(jīng)非常咸了。
8月27日，大連鹽業(yè)有限公司有關(guān)人士稱(chēng)，“一種食鹽只有在品質(zhì)十分優(yōu)異的情況下，才會(huì)不加抗結(jié)劑但質(zhì)地松軟不結(jié)塊。目前日本、韓國(guó)食鹽已經(jīng)不添加抗結(jié)劑，國(guó)內(nèi)海鹽生產(chǎn)企業(yè)中，目前只有一兩家企業(yè)能做到不添加抗結(jié)劑，這對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品原料質(zhì)量、技術(shù)設(shè)備先進(jìn)程度都是很大的考驗(yàn)。而大連的消費(fèi)者因?yàn)榈锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)，可以在家門(mén)口就買(mǎi)到高品質(zhì)的天然綠色海鹽。”
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高溫下分解產(chǎn)生氰化鉀？專(zhuān)家：不靠譜！
食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說(shuō)法正確嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心食品副主任鐘凱告訴記者，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。平時(shí)，我們?cè)诩依镒鲲埖臅r(shí)候，到200攝氏度的時(shí)候，菜就已經(jīng)要燒焦了。鐘凱還做了一個(gè)假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽。食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊，我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，是因?yàn)樗男Ч茫瑑r(jià)格也便宜。鐘凱稱(chēng)，亞鐵氰化鉀用作添加劑，不僅在中國(guó)適用，在美國(guó)、歐盟、日本等一些國(guó)家也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。
