在十堰城區租房居住的市民陳女士怎么也沒想到，房東留下的半桶食用油竟讓她一家三口食物中毒，其中她和10歲的女兒情況嚴重，上周還為此住進了十堰市人民醫院。
吃了過期油母女倆頻繁嘔吐
提起這事兒，陳女士十分懊悔，她責怪自己太大意。原來，陳女士和丈夫帶著孩子在城區租房居住，出租屋里有房東留下的半壺食用油，租房的時候，房東說油存放時間長，就不要它了。陳女士平時很節儉，這油也沒舍得丟，就一直放在家中。8月24日中午，家中油用完了，陳女士沒來得及去超市買，想起了房東留下的這半壺油，就用它炒菜、下面條。
結果到了下午6點，一家三口都感覺頭暈、惡心、心悸，很不舒服，尤其母女倆較為嚴重，還開始嘔吐。在此期間，陳女士和10歲的女兒喝了藿香正氣丸，不僅沒有好轉，還吐得更厲害了。晚上11點，一家人情況很嚴重，互相攙扶著來到十堰市人民醫院急診科。
經過詢問病情及檢查，母女倆被醫生確診為食物中毒，陳女士被收治在急診科，女兒則被兒科收治。兩人分別經過緊急的洗胃、護胃、護肝、補液等治療，至次日情況有所好轉，目前已經出院。
吃過期食用油會引發中毒事件
接診醫生趙延波介紹，在急診科接診的食物中毒病例以食用有毒菌類、發霉變質的剩飯菜等多見，過期食用油導致中毒的還較為少見。其實，食用油與其它食品一樣，也有保質期，而食用了過期的食用油會對人體產生危害。資料顯示，食用油最怕的是氧化、酸敗，生成哈喇味。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒。過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：一是對胃腸道的直接刺激作用。即進食后，相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；二是變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺；三是酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。
所以，食用油一定要注意保質期，不能食用過期油脂，或混濁、有沉淀物和哈喇味的食用油，有哈喇味的油炸方便面以及一切變腐敗的含油脂食品，如核桃、花生、點心等，也都應棄之不食。尤其是花生，過期最容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這是最烈性的天然致癌物之一。凡進食后出現惡心、嘔吐、皮膚青紫，應想到變質食用油中毒的可能，要及時就醫，進行早期洗胃、導瀉等對癥治療。
未開封食用油保質期18個月
專家介紹，常見的食用油一般保質期在18個月左右，但是如果開封，那么它的保質期就另當別論。開封后的食用油保質期是多久呢？據了解，油中的脂肪酸會隨著儲存時間延長而發生化學變化，雖然口感沒有太大差別，但營養價值隨之降低。未開封的食用油在常溫下（不超過25℃）保質期一般為18個月。開封后通常只能維持三個月。因此開封的食用油最好在三個月內用完。
保存食用油要遵循避光、密封、低溫、防水幾個原則。
儲存油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，塑料桶雖然輕巧方便，但不宜作為儲油容器，因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速食用油酸敗的作用。此外，長期使用的裝油容器應定期清洗，濾干水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需要注意的是，裝油的瓶子不要用有異味的橡皮瓶塞。
反復接觸高溫和火光對于油脂的保存不利，溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，廚房中的油瓶不宜放得離火太近。
食用油使用時也有技巧，在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。
不能長期使用一種油，最好是炒什么菜就搭配什么油，幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。
食用油大桶分裝成小瓶，用完再裝滿，減少大桶油的氧化機會，并且開封后盡快用完。
過期食用油可變廢為寶
過期食用油可以用來當手油或身體油。手上或腳上皮膚干燥的話，可以把手或腳放到食用油里浸泡一段時間，也可以用食用油擦拭皮膚干燥的地方。一些愛美的女孩，還可以經常用油浸泡手指，這樣指甲會長得很好，即透明又堅固。
過期食用油可以用來養花，當成肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養分，可以長得很健康，比如君子蘭。但是一定要注意，一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。
