食品伙伴網訊 據浙江省食藥監局消息，浙江省食藥監局發布2018年第35期食品安全抽檢信息，組織抽檢4類食品185批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品182批次，不合格樣品3批次，均為水產制品。
不合格產品中有1批次蝦醬檢出揮發性鹽基氮超標，不合格產品來自寧波市鄞州鐘公廟甬瞻食品經營部銷售的標稱樂清市津味鮮水產有限公司生產的。
揮發性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。揮發性鹽基氮是反映水產制品的鮮度的主要指標。
還有1批次寧波市江北區舟山阿三海味商行銷售的墨魚干，檢出N-二甲基亞硝胺超標。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。攝入含過量N-亞硝基化合物的食物，可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。
除上述不合格產品外，還有1批次寧波市鄞州鐘公廟甬瞻食品經營部銷售的標稱寧波市鄞州三豐可味食品有限公司生產的阿里巴巴鮮曝黃魚，過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
對抽檢中發現的不合格產品，浙江省食品藥品監督管理局已要求寧波等市場監督管理局責令生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改，并依法予以查處。要求寧波、溫州等市場監督管理局責令流通環節有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
相關報道：浙江省食品藥品監督管理局食品安全監督抽檢信息公告（2018年第35期）
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