食品伙伴網訊 8月22日，上海市食藥監局發布2018年第33期省級食品安全抽檢信息，本次公告的監督抽檢信息涉及7大類食品，抽檢樣品共計1076批次，其中合格1074批次、不合格2批次，包括肉制品1批次，方便食品1批次。
不合格產品中，有1批次上海世紀聯華超市長寧有限公司銷售的福家歡食品股份有限公司生產的火雞面（老壇酸菜雞肉味拌面），酸價超標。
酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
另外，還有1批次錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場銷售的上海萬有全集團腌臘食品有限公司生產的家鄉咸肉，過氧化值超標。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市食藥監局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
相關報道：上海市食品藥品監督管理局關于公布2018年第33期省級食品安全監督抽檢信息的公告（2018年 第65號）
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