三文魚和虹鱒魚是不是同一種魚？可不可以生吃？近日一則新聞又將這個話題擱到了臺面上。
8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同三文魚分會成員青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的《生食三文魚》團體標準聲稱，三文魚是鮭科魚類統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒魚、銀鮭等。
青海虹鱒
進入核心刺身市場
按這個公布的標準，最近幾年快速發(fā)展的國產(chǎn)虹鱒魚不僅可以稱之為“三文魚”，還可以進入之前被大西洋鮭為主的進口三文魚統(tǒng)治的刺身市場，這也是目前進口三文魚銷售的核心市場。
據(jù)了解，中國市場上三分之一的“三文魚”都被青海龍羊峽鎮(zhèn)“承包了”。不過這種所謂的“三文魚”并非大西洋鮭，而是虹鱒魚，一種外來物種。不關(guān)注新聞的三文魚刺身愛好者，估計很難想象每年消費的9000余噸“三文魚”，并非來自遙遠的深海，而是黃河的一個水庫。一石激起千層浪，有關(guān)虹鱒魚究竟算不算“生食三文魚”中的李鬼，一度成為輿情熱點。
中國目前每年的虹鱒魚產(chǎn)量在4萬噸左右，達到該標準合格生食虹鱒魚的量不到三分之一，近萬噸的生食虹鱒產(chǎn)量，對10萬噸級的國內(nèi)三文魚刺身市場，影響暫時有限。
很難區(qū)別
但價格相差近一倍
據(jù)了解，國內(nèi)的三倍體虹鱒養(yǎng)殖成本低的已不到40元/公斤，在終端市場的賣相上已與大西洋鮭難分高下，且可以實現(xiàn)本地供應(yīng)，供應(yīng)鏈更加穩(wěn)定。而進口三文魚（大西洋鮭）批發(fā)價目前要到200元/公斤以上。足夠的利差，在成本高度敏感的餐飲渠道，進口三文魚市場或?qū)⒚媾R挑戰(zhàn)，進而直接影響到大量國外三文魚出口企業(yè)、國內(nèi)進口商的利益。
“虹鱒魚和三文魚的價格每天有波動。”某日料店的老板陳先生告訴記者，在批發(fā)市場拿貨，進口三文魚一斤批發(fā)價格在百元左右，虹鱒魚則是50-60元左右，兩者利差最大時接近一倍。
陳先生透露，我們?nèi)樟系辏刻峁┱诘呐餐蛘叩溔聂~，絕對不會出現(xiàn)用虹鱒魚替代三文魚的現(xiàn)象，但是管理混亂的小店，就說不好了。
值得一提的是，虹鱒魚和三文魚，活著的時候，區(qū)別非常大，單憑虹鱒魚身上那條顯眼的彩虹帶，就輕松可以把兩者分開。但做成刺身之后，兩者又很接近。包括口味，只要足夠新鮮，放到桌上，一般人很難區(qū)別它們之間的差異。“虹鱒魚是不是三文魚，只是一個概念問題。”陳先生表示，說虹鱒魚也可以生吃，也OK。但畢竟兩者還是有區(qū)別的，如果要賣同一個價，問題就出來了。
一場爭論
刺身銷量明顯下滑
這場虹鱒是不是三文魚的輿論風波源自今年5月。
2018年5月中旬，在一則水產(chǎn)養(yǎng)殖虹鱒魚的科技新聞報道播發(fā)后，各種聲音涌現(xiàn)，有科普知識的，有質(zhì)疑的——“虹鱒魚到底是不是三文魚”、“市面上虹鱒魚假冒三文魚”以及“生吃淡水生長的虹鱒魚存在感染寄生蟲的風險”……一時間，“虹鱒”成爭議焦點。
國內(nèi)很多三文魚養(yǎng)殖企業(yè)，養(yǎng)殖的種類都不是或不只是大西洋鮭魚，還包括虹鱒魚等品種。而市面銷售上，也確實有商家利用虹鱒魚與大西洋鮭肉質(zhì)相近的實際情況誤導(dǎo)甚至欺瞞消費者，所以民澤漁業(yè)作為國內(nèi)最大的虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)，更是成為眾矢之的。
事件不斷發(fā)酵，中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會5月24日發(fā)布公告稱，在中國市場上，“三文魚”并非單指某一種魚；“三文魚”有沒有寄生蟲不決定于是在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，并強調(diào)相比較而言野生三文魚很容易存在寄生蟲。
由此，一系列有關(guān)三文魚的食品安全問題以前所未有的速度波及整個行業(yè)。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和表示，對整個國產(chǎn)三文魚行業(yè)而言，影響頗為明顯，國內(nèi)主要大城市的三文魚銷量明顯下滑。
渾水摸魚
蹭著熱度高價出售
目前，美國食品藥品監(jiān)督管理局已明文規(guī)定，虹鱒魚在食品包裝上不得標注為鮭魚（Salmon）。參考國際慣例，我國虹鱒魚的包裝標識也應(yīng)有所區(qū)別。
傳統(tǒng)意義上的三文魚（鮭魚）和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有著天壤之別。把淡水魚賣出深海魚的價格，就市場定價而言，存在虛高嫌疑。少數(shù)銷售方只字不提虹鱒魚的科屬，蹭著三文魚的熱度、賣著三文魚的價格。
業(yè)內(nèi)專家坦言，即便虹鱒魚同屬三文魚大家族，備注虹鱒魚學(xué)名、向消費者告知基本信息，也是負責任企業(yè)的基本底線。一個是淡水魚，一個是深海魚，前者偏要“美顏”成后者高價出售，對于整個產(chǎn)業(yè)鏈來說無異于“渾水摸魚”。在不能明確溯源、標明產(chǎn)地，區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下，售賣方若不提示生食風險，就會造成規(guī)模越大、隱患就越大的局面。
《生食三文魚》團體標準出臺，雖然初心可嘉，但最大的問題是，標準由售賣虹鱒魚的廠家參與制定，并把虹鱒魚納入了“生食三文魚”，這種瓜田李下的操作，會否讓人產(chǎn)生誤解？當然，這個團體標準既不是國標，也不是權(quán)威定論，但如果市場銷售以此為范，甚至將之作為對抗消費質(zhì)疑的圭臬，誤解就更大了。
來自哪里
標簽必須標注種名
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和，以及“三文魚分會”執(zhí)行會長王小潔在接受媒體采訪時表示，團體標準起草者是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的公司負責人，是因為三文魚是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們提出修改建議，最終，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會批準發(fā)布。
但中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會并未透露具體由哪些高校和科研院所或具體有哪些教授、專家把關(guān)。
然而，對于養(yǎng)殖的虹鱒，很多人都擔心寄生蟲問題，生吃不安全。對此，崔和稱，相較于陸生動物，水生動物中能夠與人感染的寄生蟲很少，但目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絳蟲，上市前都必須經(jīng)過檢驗，都要求不得檢出。
很多人還擔心三文魚概念擴大化后，一些不法商販更可以理直氣壯地用低價虹鱒冒充大西洋鮭（三文魚）。崔和稱，為了保護消費者的知情權(quán)，新標準對產(chǎn)品標簽作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)標注原料魚產(chǎn)地以及種名，如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）等，讓消費者清楚原料魚來自哪里。
近日，上海市消保委表示，上海日式餐飲發(fā)達，生食三文魚受到消費者喜愛。該團體標準將淡水虹鱒魚列入三文魚引發(fā)社會關(guān)切和消費者質(zhì)疑，上海市消保委對此表示關(guān)切，將于近期組織專題討論會，向社會公開。 （本報綜合）
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三文魚的中文名稱，來自于“Salmon”一詞的音譯。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。
虹鱒，原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是 rainbow trout、ocean trout（學(xué)名 On-corhynchus mykiss）。虹鱒作為一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。
