從啤酒小龍蝦配球賽的世界杯“夜宵熱”，到外賣“爆款單品”火遍朋友圈，專家指出，“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”與我們的生活連接得越來越緊密，外賣已成為繼做飯、堂食之后國人就餐的第三種常規(guī)方式。
清華大學(xué)健康傳播研究所副所長蘇婧在近日舉辦的食品安全“社會共治·校園行”高峰論壇上說，“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”逐漸被民眾認(rèn)可接受，行業(yè)領(lǐng)域更加細(xì)分，生態(tài)更為豐富。
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長9.9%。專家指出，“夜宵”“下午茶”等“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”多場景特征不斷凸顯。美團(tuán)外賣消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，今年世界杯揭幕戰(zhàn)開賽前１５分鐘內(nèi)，平臺訂單量較前日暴增40%。此外，“一人食”“輕食”等消費(fèi)習(xí)慣也成為眾多消費(fèi)者的新選擇。
線上線下一體化是“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”發(fā)展的另一大特點(diǎn)。美團(tuán)高級副總裁張川說，未來餐廳可以實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，互聯(lián)網(wǎng)平臺的海量數(shù)據(jù)可以幫助商家了解消費(fèi)趨勢，判斷消費(fèi)者的口味選擇、價格偏向等信息，提供千人千面的個性化服務(wù)。平臺上的消費(fèi)者評價數(shù)據(jù)也可以讓餐飲企業(yè)更好了解消費(fèi)者的真實(shí)反饋，便于有針對性地改善產(chǎn)品與服務(wù)。
此外，中國餐飲品牌奔赴海外開店也是“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”的新“玩法”。蘇婧說，在出海浪潮下，海外中餐廳約60萬家，超過1/3的美國人每月至少吃一次中餐。在出海中餐品類排名中，火鍋以34.2%的占有率領(lǐng)先其他品類。
隨著外賣餐飲企業(yè)競爭進(jìn)入“下半場”，如何保障舌尖上的安全也成為“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”持續(xù)發(fā)展的一大關(guān)鍵課題。餐飲行業(yè)專家陳建國指出，消費(fèi)者的健康訴求不斷增加，“吃得健康”“吃得營養(yǎng)”正逐漸成為消費(fèi)者的新需求點(diǎn)。我們要樹立“食商”概念，完善相關(guān)法律法規(guī)，提高食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，同時導(dǎo)入營養(yǎng)健康配餐，提升“舌尖上的品質(zhì)”。
